菜茶 — 来自海陆丰的美食
作为广东海陆丰地区的传统小吃,菜茶原属于节日食品,如婚嫁、新居入伙、元宵节开灯,家家户户必定会炒上无数盘菜茶宴请亲朋。因为喜欢菜茶的人多了,所以不管是不是特定节日,一年到头,只要不嫌麻烦都能吃上菜茶;而菜茶已不限于当地人家制作,在小吃店、宵夜档也能轻松买到,平日卖10元一碗的菜茶,一到当地节庆,便有了节日价,翻个倍!不管你觉得它多不值这个价钱,有的人依然会为了一饱口福而吃上一碗,可见它的受欢迎程度之高。
我的亲友,无一不喜欢菜茶。我妈妈尤甚,简直是菜茶狂热的粉丝。让其以菜茶作为一日三餐的主食都倍感满足。每个人心目中都有特定的一种熟悉且合口味的菜茶,我则钟情于妈妈与舅妈出品的菜茶,并深得二位在菜茶烹饪上的精髓。
作为一类炒制前准备工作比较繁琐的“菜”!没有足够的兴致,我绝不敢轻易动手。
那么,
Q: 菜茶怎样才称得上好吃?
A: 什蔬要足够爽脆、汤底要浓郁,胡椒粉要够辣。
食材细分为素、荤、汤底、配料四大类,共十几种材料。
用料
材料1(素菜) | |
菠菜 | 1斤 |
椰菜 | 1斤 |
荷兰豆 | 3-4两 |
蒜苗+芹菜 | 半斤 |
粉丝 | 1小捆 |
材料2(荤料) | |
猪肉 | 半斤 |
鱿鱼干 | 适量 |
干冬菇 | 适量 |
干虾仁 | 适量 |
腊肠 | 适量 |
材料3(汤底) | |
大棒骨 | 1根 |
材料4(辅料) | |
炒米、脆花生米、胡椒粉 |
菜茶 — 来自海陆丰的美食的做法
将所有食材备好,并进行清洗。
菠菜切段(长度约两个指关节长)
椰菜 切丝
芹菜 切碎
蒜苗 切碎
荷兰豆去筋,掰成2-3段(视荷兰豆长短而定)。
整捆粉丝用开水烫软,剪刀剪两刀以免过长。
猪肉切丁,以生抽 白糖腌制。
鱿鱼剪成条,冬菇切丁;虾仁去头尾;腊肠切片。
大棒骨熬出白色汤,加盐,待用。
菠菜、椰菜、蒜苗、芹菜、荷兰豆分别炒熟,以爽脆为度。加适量盐粉、鸡粉调味。沥去多余水分,将所有蔬菜与粉丝拌匀后装盘。
装盘后,将炒熟的荤料铺在什蔬上即可。
将菜茶分装到碗中,加适量炒米、花生米、白胡椒粉、最后淋上猪骨浓汤,就是一份美味鲜香的菜茶了。
听妈妈的话
好记性 不如烂笔头
小贴士
菜茶,顾名思义有菜、有茶。但经过岁月演变之后,有的并没有茶,而换以多种多样的汤水来代替“茶”作为汤底,润泽什蔬,进而滋养五脏庙。
-
半成品牛肉丸的做法和图解,半成品牛肉丸怎么做更好吃
图文不符,反正丸子就是丸子样。肉丸用途:1.切开和生菜炒2.下汤当丸子煮暂时不用可以冷冻保存。牛肉糜用的是traderjoe’s的85%精肉。用料牛肉克盐克白胡椒粉勺半成品牛肉丸的做法牛肉糜我平时买回来都扔冷冻室。需要用的时候解冻半天(不用很久不然揉起来麻烦),控掉...
-
泰式生春卷减脂低卡的烹饪做法,大厨教你详细做法
蔬菜沙拉里面最爱的就是泰式生春卷不仅可以大量摄入蔬菜而且美味用料春卷皮数张各种自己喜欢的蔬菜切丝切条推荐必加蔬菜紫苏叶超喜欢这个烤肉时候我也用它来包肉香菜泰国风不能少了香菜泰式生春卷减脂低卡的做法春卷皮两面沾水平铺放焯好的虾外面朝下中间分开...
-
腌制红李食谱做法大全,超简单的腌制红李做法步骤
用料李子500个盐10克糖50克白醋5滴腌制红李的做法将红李用小苏打洗干净,用到划几刀,切到核,不能就划开皮将水烧开,把水倒入放红李的盆中,泡大约3—5分钟,滴入白醋,手捏上去感觉有点发软,把水倒掉将热的李子放入碗中,一层红李放点盐,再放白糖,继续放红李,放盐放糖,静置几分钟...
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...