老柯家卤鸡肝
自称是老柯家第二代传人,其实惭愧的很!老爸在时只管享受,很少学习,总觉得能一直幸福下去,直到有一天最亲近的人和他做的美味一同消失,才后悔没好好学。现在我也能凑合着做一桌菜了,只可惜老爸吃不到了!这款卤鸡肝,家里常做,我自己却一次都没做过,发微信问哥哥,没一会儿老哥很详细把做法发过来。我整理了一下,再配上图,就当我的第一个菜谱吧!(老爸做菜从不看菜谱,做法都烂熟于心,如果这个方子和别人的雷同,只能说英雄所见略同!)
用料
鸡肝 | 500克 |
花椒 | 粒 |
大料 | |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
老柯家卤鸡肝的做法
清理。这是刚买回来的鲜鸡肝。剪掉鸡肝上黄色的筋膜,若有被破了的鸡胆染色的部分,一定切掉,不然炖出的鸡肝会发苦!
泡去血水。这是清理好的鸡肝,放清水里多泡泡,换几次水,泡去血水。
锅中冷水放入泡好的鸡肝,焯水。捞出后用温水洗净。(罩出的水沫子还是蛮多的,没上图。)这是配料的大概用量。
花椒,大料,生姜,料酒,盐(适当多放点)一起放入开水的锅里,放入鸡肝,小火煮15分钟即可!煮好后不急于捞出,继续放锅里腌一腌,以便入味!
出锅了,吃的时候可蘸一点味极鲜,加几滴芥末油(这个随意哈),开动吧!又简单又美味!
小贴士
老柯家做出的卤鸡肝从没有过发苦的情况,估计是泡洗前对鸡肝做了处理的结果。
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