食朴|【三丁烧卖】赐予温暖的能量,抗秋季寒燥
用料
中筋面粉 | 200克 |
夹心肉 | 250克 |
虾仁 | 50克 |
笋 | 50克 |
水发香菇 | 50克 |
全蛋 | 25克 |
糖 | 6克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
生抽 | 5克 |
料酒 | 5克 |
风车生粉 | 50克 |
麻油 | 8克 |
猪油 | 10克 |
食朴|【三丁烧卖】赐予温暖的能量,抗秋季寒燥的做法
将去皮的五花夹心肉切成块
放入9杯食物切碎机-小内胆,高速1分钟打成肉糜
将肉糜、虾仁丁、笋丁、香菇丁、盐和葱姜水放入9杯食物切碎机大内胆
1档搅拌均匀并使其上浆,约2·3分钟
再加入全蛋、糖、白胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油和猪油后,搅拌均匀,放入容器中,盖上保鲜膜,冷藏静置4小时,或者一晚
和面:将中筋粉放入KA厨师机的搅拌缸中
倒入开水,中速搅打成雪花片状
再加入冷水打到成团后取出
装上压面机-制面头以中速(4档)
将面团压制呈两面光滑后卷成条
盖上保鲜膜醒发10分钟左右,将面团分成20等分,每个约15克左右
擀面皮:桌上撒手粉,面团的切面朝上,用手掌压平。将面皮放在面粉上,用擀面棒擀圆后,周围一圈擀出花边,拍去多余的干粉即可包烧麦:取一张烧麦皮,包入25克馅料
口略微收紧成花瓣状
包好后放在刷过油的蒸笼上,放入沸水蒸笼中,蒸15分钟出锅
愈加寒燥的秋季,蒸一笼鲜香温暖的三丁烧卖,Q弹筋道的烧卖皮包裹着香软的糯米,入口回味久久。
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