看家红烧肉
无肉不欢的我必须用小火慢炖的方式来烧肉,才能使得肉酥而不腻,满口飘香!
用料
五花肉 | 750克 |
冰糖 | 10块左右 |
姜 | 4片 |
葱段 | 4段 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
八角 | 3个 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 3个 |
看家红烧肉的做法
五花肉切块,冷水下锅煮沸3分钟除去血水和杂质,捞出备用。
一口铸铁锅(或者炒锅也可以)真的是炖肉的利器,花了功夫和时间炖的肉一定比压力锅速速做熟的味美!
锅内加入花生油,中小火,加入冰糖,用铲子拍碎冰糖,使其溶化后,不断搅动使得变成焦糖色。
下入焯好的肉转中火不断翻炒,这步一定要多翻炒一会大约5分钟左右,可以逼出肉内的油,也是红烧肉能不腻口的诀窍。
加入所有调料
加入开水(至少是温水)没过肉,中小火炖1.5-2个小时左右,观察差不多汤汁都炖进去,肉也刚好炖透的程度,关火即可装盘。
ps:一定不要汤过多,所以炖的时候就要观察火候,如果肉已经软烂,却还有很多水就要开大火收汁,快速把汤炖进去;如果发现水不是很多就用小火刚好能开锅的程度,先把肉炖烂。尽量不要中途加水,味道要差一个等级哦~
小贴士
1.焯水时候冷水下锅,这样可以使得肉质嫩。
2.加入调料后再加水时候一定要加入开水(或者温开水)此时的肉有温度,如果加入冷水肉内的纤维组织快速回缩会导致肉硬口干不好吃。
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