如何在家自制烟熏三文鱼
用料
三文鱼 | 块 |
红糖 | |
粗盐 | |
果木 |
如何在家自制烟熏三文鱼的做法
红糖和粗盐混合,小约翰的视频说是一比一的比例,我觉得太咸了,建议改为6:4比例,红糖多些,混合后把擦干水分的三文鱼完全盖上,这步参考前面写的腌渍三文鱼菜谱。
冰箱冷藏24小时
取出是这样滴,缩小很多,肉质紧实
找一口旧锅霍霍,我是用了老妈的旧锅,找了几根果木树枝和霍香枝。先把锅子干烧烧到很热,把树枝摆放里面,小约翰用喷枪喷烧的果木,我比较懒。
上烟了,保持中火。
三文鱼放架子上,放锅里熏。此时千万不要开大火,中小火,如果烟够了,就关掉火,用余烟继续熏一会儿。
原谅我没照成品图,用腌渍三文鱼的图代替吧,因为是给朋友做的,没舍得切片。最好的效果是,表面被熏得略熟,里面是全生的。
放冰柜冷冻或冰箱冷藏亦可,经过冷冻或冷藏后,斜45度切薄片。
小贴士
我的教训是,第一次做盐放多了,第二次重做。还有就是关键的烟熏这一步,如果把果木切成薄片,再用喷枪烧下最好了,烟多味道浓,这点我没做好,烟熏味道不足。有的人用红糖烧糊了的烟熏鱼,估计也很好吃。
明天除夕了,祝厨友们过年好。
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