如何在家自制一杯内蒙酸奶
家里的老人和孩子都是酸奶爱好者。外面市售的酸奶,各种添加剂太多,吃着总有些不放心。自制酸奶的路上,我试过超市的鲜奶,不知道是不是浓度不够,大都不成形。于是便想着拿家里的内蒙奶粉试试看,结果出乎意料的好。方法一的成品口感比较稳定。方法二的乐趣在于你可以选择你喜爱的酸奶,12小时后,1盒酸奶就发酵成了7盒酸奶!两种酸奶制作过程都很简单,大家可以试试。重点:请务必保证制作过程中接触的所有的容器都是干净无油的。
用料
方法一:酸奶发酵剂法 | |
内蒙奶粉 | 150克 |
50°-60°温水 | 850毫升 |
酸奶发酵剂 | 1克 |
方法二:酸奶引子法 | |
内蒙奶粉 | 130克 |
50°-60°温水 | 750毫升 |
无糖酸奶 | 135克 |
如何在家自制一杯内蒙酸奶的做法
准备原材料:奶粉、酸奶发酵剂/无糖酸奶1盒、50°-60°温水。
冲泡奶粉:用50-60°温水冲泡奶粉,搅拌均匀。注意:水温很重要,温度高了容易有奶结,温度低了,奶粉不易溶解。
加入菌种:步骤2的牛奶晾凉至室温(40°以下),加入酸奶发酵剂或无糖酸奶,搅拌均匀后过筛,倒入酸奶机发酵桶。
酸奶机插电,8-12小时候就能享用自制酸奶啦:)时间越长,酸度越高。
成品质地如上图,有点儿像嫩豆腐块儿。最健康的吃法当然是原味无糖版。家里的老人和孩子喜欢加一勺蜂蜜或果酱。还可以自由搭配即食麦片或时令水果:蓝莓、草莓、黄桃、香蕉、牛油果、百香果等等。
小贴士
1.两种发酵方法,第一步奶粉冲泡环节要点都是一样的,只是后面加入的菌种不一样,大家根据喜好自由选择; 2.切记晾凉温度后再加入菌种,否则酵母菌就无法愉快的工作了; 3.步骤3过筛是为了滤出牛奶冲泡过程中未能充分溶解的奶结,让成品口感细腻柔滑,不拘小节的同学也可以略过这一步; 4.酸奶引子可以用外面的市售酸奶,也可以将成品自制酸奶留出一部分直接与牛奶混合,这么一来,似乎就能一直循环使用了:) 5.配方里的奶粉量是我多次试验调整的结果,喜欢超浓郁粘稠口感的同学,可以试试将奶粉量增加到180-200克。
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