四川夏日青椒玉米-低油少盐美味
青椒炒玉米,是四川地区炎炎夏日相当具有代表性的一道菜品。一提到这道菜,脑海中就浮现父亲穿着白色的背心,地上驾着一台风扇,弓着背低着头抿着嘴一言不发,勤勤恳恳专注地从一颗颗玉米上完整剥下一粒粒玉米粒。在美国大多时候只能买到水果玉米,远远高于一般玉米的水分含量让手剥玉米不再现实,因此手剥改为刀削。而水果玉米的甜味也让这道菜由椒盐味变成了甜辣味。熟悉的呛人的香气从锅底涌出,一大口满足的清爽甜辣味,空气里一下就充满了四川的味道,就好像冰棒之余夏日的味道。
川菜美味,但从健康角度来讲油宽盐重,我的这道菜谱兼具了传统川菜的煎炒属性,但也有水煮般的健康,少油少盐,希望你喜欢😘。
我的菜谱初衷是方便学生党上班党快手出美食,这道菜不到半小时就做好了,期间还可以烹制另一道菜。
用料
水果玉米 | 三只 |
serrano青椒 | 两只 |
蒜 | 两瓣 |
盐 | 少许克 |
花椒 | 五粒(可不要) |
四川夏日青椒玉米-低油少盐美味的做法
哈哈做完了才想起没上图。如图所示,不再一颗颗剥玉米,而是直接用刀在玉米一半处尽量从根部削下玉米,超级省时。
大中火把锅先烧热,手放锅上方感到有点点烫手,倒一点橄榄油/植物油,用铲子能几乎薄薄地铺满锅面就可以了。手再放锅上方感受到热气,转中火,就可以下青椒颗粒,喜欢麻味儿的也可以同时下花椒粒,翻炒几下。
青椒炒出呛人的香气后,倒入切好的玉米粒,转大中火,翻炒几次,放少量盐,炒出香味后,加入一点水,等差不多炒干时再加水,千万不可一次加多水,否则就成煮玉米了,而是要加到仍能听到锅内劈劈啪啪炒菜声,就是最合适的。水果玉米不容易炒出焦黄色,玉米粒水分蒸发,变小变扁后即可出锅,基本加两次水
小贴士
1. 油可以只放薄薄铺满锅底那么少的原因是之后炒玉米时会加入水。
2. 炒玉米加水时一定要少量多次,千万不可一次加多水,否则就成煮玉米了,而是要加到仍能听到锅内劈劈啪啪炒菜声,就是最合适的。
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