巧克力惊喜
用料
淋面酱 | |
吉利丁粉 | 20 |
水 | 120克 |
葡萄糖浆 | 190 |
砂糖 | 150克 |
炼乳 | 200克 |
白巧克力 | 300 |
奥利奥碎 | 10克 |
小馒头 | 2颗 |
树莓粉 | 0.25 |
花卉 | 2朵 |
菠萝片 | 1片 |
巧克力惊喜的做法
——
隔水加热巧克力币1000克,里面加入融化好的黄油,加热至全部融化
2000淡奶,倒出一些融化吉利丁片,
(不能用水去泡,会结晶,必须用高油脂的奶去泡,淡奶油脂是35)
其他的煮开倒进巧克力酱里,搅拌均匀,搅拌机换成乳化头,搅拌的过程不能打进空气,会导致饼底不丝滑倒入模具,9分满,加巧克力珠,盖上跳跳糖。放冰箱冷冻12小时以上,保质期1个月以上
拿出来的时候,有冰必须给他把冰给他去掉之后再淋面饼底是4个配方,均匀分成两个烤盘,厚度0.6-0.7
奥利奥碎
冰淇淋球,菠萝片,薄荷叶
娃仔小馒头捏碎
树莓粉
花卉
麦丽素
整体
小贴士
上层慕斯巧克力蛋糕。
黑巧克力54浓度 1000克
淡奶 2000
吉利丁 20
黄油 150
巧克力珠几个隔水加热
淋面酱
原浆
吉利丁粉100水600
葡萄糖浆950
白砂糖750
炼乳1000
水750
钛白粉3勺看颜色
白巧克力币1500克
做法。吉利丁和水搅拌放一边
上锅,葡萄糖浆砂糖水加热到104°倒入吉利丁水倒入白巧克力币钛白粉3勺手持搅拌机打成颜色成奶白状
特别注意,不要把手持搅拌机拿到表面。会打出气泡
低色酱600
蓝色 21.5克
棕色7.2克
大红色5克搅拌均匀
30-35度
淋面酱
镜面果胶300克
钛白粉5克
大红色 40克
棕色 2.5克
日落红 5克
黑色 2克
粉红色 15克
100克红色淋面酱
1 克 金粉
加热到 60度
饼底
奥利奥碎200克
跳跳糖40克
黄白砂糖50克
油100克
操作步骤
1。加入奥利奥和糖打碎之后加入融化成水的黄油,加入跳跳糖搅匀入饼模,用铁盘压严实,直接冷冻
特别注意,要在热的时候进饼模,压成行
巧克力底酱颜色 用的时候加热到35°左右
蓝色略多,果绿色少一点,日落红和大红一样
分裂配色 用的时候加热到60°左右
镜面果胶,先微波加热,金色散粉,搅拌均匀,朱古力棕色
分裂酱 不要打太热 60度最好
用完放冷藏保存
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