纯山药松饼&发糕
吃山药拌饭剩了蛮多山药泥,粘粘的和蛋清一样可以打发。就作一点幺蛾子啦。
我用的是铁棍山药,淮山药泥的话,可以试试这个配方。
用料
铁棍山药 | |
蓝莓酱什么的 |
纯山药松饼&发糕的做法
生铁棍山药去皮用料理棒 or细擦板或者直接上大刀剁,弄成泥。刚擦好比较稀,放一会儿会变稠,像糯米团或者欧包面团。稍稍加一点水(我的话,两根加了一大勺左右,其实可以更多一点),打发,或者直接烹调。
我是手打的,因为山药泥很稠,我怕打蛋器烧坏。手打的时候不要平面画圈,要有把山药泥挑起来再摔下去的感觉(垂直画圈?)把空气搅进去。
打一会儿山药泥的体积会明显变大。这个时候就可以上锅蒸或者煎了。
我这里用的是细擦板,成品带有山药细丝的口感,脆脆的松饼的话,一定要超小火 加盖 慢煎,确认底部熟透上色再翻面,不然很容易破。
发糕或者说蒸糕对打发的要求高一些。打之前可以比松饼稍微多加点水。打好的山药泥体积大概会膨胀二分之一或更多。上图的没有打发口感很实在。
也许这里可以用泡打粉?🧐下次有机会试试
我第一次做的时候,用了一根半根山药,出锅之后长高了差不多一厘米。
口感的话像是米糕或者 发酵过度的吐司。软软的没有多少弹性。但又不会太糟烂。
放凉一段时间再脱模哦有兴趣的小伙伴可以试试日式山药拌饭。生山药泥加点生蛋 芥末 酱油什么的,其实吃起来不黑暗哦。
小贴士
其实这两种吃法不算特别好吃吧。图个新鲜有趣吧😁
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