拔丝红薯（适合新手）

这是一道需要掌握火候，体验技术的菜

用料  

拔丝红薯（适合新手）的做法  

1. 红薯切小块，冷水下锅，煮到表皮稍微发软，捞出过凉水

2. 烧油，油温达到6层热下红薯炸，不能心急，慢慢炸，直到炸成金黄色红薯完全熟了，（心急油温高了可能就是黑黄色），捞出，把油倒出，锅里剩一点油

3. 把火调成小火，用剩下的油加入两倍的水加入一大把糖，用勺子快速搅。

4. 直到起了大泡泡，慢慢变成小泡泡，这时候最关键了，如果大泡泡变成小泡泡的时候糖还没有变成黄色，稍微加大一点火，让它变色，下红薯快速翻炒，让红薯完全裹上糖，出锅

5. 出锅不要心急拿筷子夹，稍微等20秒左右用筷子夹起，你会看到你拔的丝的

小贴士

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