猪手拌米粉--非正宗超简单却好吃到飞起的江西凉拌粉
上次做了一次猪手拌米粉,好吃哭了。在下厨房看了看,发现虽然有不少江西老乡发的拌粉的做法,但我觉得我的做法还是有独到之处的。煮米粉是个技术活,时间不到它夹生,时间长了,米粉又糟了(我们南方人说糊了)一夹就断,毫无口感而言。我的一位南昌的朋友在煮米粉时甚至用秒表来计时,可见其讲究。今天我要向厨友们介绍的煮粉方法,其实版权是属于大掌柜亲爱滴麻麻的,特别简单,不用提前泡软,并且煮的时间火候非常好掌握。之所以说非正宗,是因为大掌柜可能是所有江西人里唯一一个不吃辣椒的宝宝,所以拌粉的调料里居!然!没!有!辣!椒!因为今天犯懒,也没有葱姜蒜!好吧,我只能告诉你,即使没有那些,我做的拌粉依然好吃到飞起,每次都是盆干碗净😃😃
用料
江西米粉(干) | 125克(一人食) |
青菜 | 随心 |
猪手 | 3至4块 |
葱姜蒜 | 随意 |
香醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
辣椒或辣酱 | 随意 |
猪手拌米粉--非正宗超简单却好吃到飞起的江西凉拌粉的做法
一定要用江西米粉,建议不用桂林米粉。桂林米粉我之前也用过,你说我心理作用也行说我矫情也行,反正我觉得就不是那味儿😥😥这种米粉在帝都还是很好买到的,之前我在山姆买,现在我在京东买,送货上门,不要太滋哦😊
烧适量水,大概小半锅,水快开时,放一小勺盐到水里,这样煮出来的米粉更筋道。
把称好重的米粉放进开水里
准备一些凉水,锅里放进米粉后,等水再次开时,倒入一些凉水。北方人称之为打水,开两次锅,打两次水就行了。最后的水量没过米粉就好。
盖锅,大火烧开改小火,煮3到4分钟。关火,千万别揭盖,焖20分钟以上。
20分钟后打开锅盖,筋道爽滑的米粉就煮好了。
各位厨友请上眼,没有硬心,熟的刚刚好,又没有煮过,一根断的都没有😃😃
青菜可以是任何你喜欢的,生菜菠菜油菜小白菜空心菜都ok。现在北京到了吃大白菜的季节,我家地里的大白菜也收了一些,所以我就用它惹😜清甜爽脆,正好解猪手的腻。
用刚才煮米粉的水把青菜焯一下。煮米粉时已经加过盐了,所以这时可以不加。
把焯好的青菜放在米粉上,放入适量盐,香醋,生抽,香油拌匀,一碗基本款的拌粉就做好了。嗜辣的朋友可以放入辣椒酱辣椒油辣椒面,葱姜蒜各种。最后把猪手摆在米粉上,就哦啦!开吃!
小贴士
麻麻教我的这个煮粉大法的好处在于,首先,操作非常简单,就是煮几分钟焖20分钟,几乎不用人看着,也不用隔一会儿试试熟没熟,对于新手来说简直是福音。更重要的是,即使你忘了,焖了好长时间也没关系,米粉照样不会糊不会断。而且这样煮出来的米粉因为没有长时间的咕嘟,营养成分也得到了最大限度的保留,不仅适合用于拌粉,也适合于汤粉和炒粉。用这样的粉炒出来的炒米粉也真的超级好吃,爽滑筋道,入味而不断,值得你拥有哦!
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