【香兰教程】梦龙巧克力蛋糕卷,蛋糕卷里的爱马仕
给巧克力蛋糕卷披上一层梦龙坚果脆皮,从里到外都是浓浓巧克力风味,巧克力口味的奶油夹馅和巧克力口味的蛋糕卷,再搭配上丝滑香脆的梦龙坚果皮,看这搭配就是重量级别的美食,蛋糕卷届的爱马仕。
今天的蛋糕卷用到的是嘉利宝的巧克力,真的风味绝佳,好的巧克力真的能品尝出不同的风味,入口即溶,满口醇香丝滑之余还有一丝丝巧克力独有的微微苦香久久不散,让这款蛋糕浓香不腻,醇厚悠扬。
用料
蛋糕卷部分 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 40g |
可可粉 | 10g |
细砂糖A | 10g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 50g |
海盐 | 1g |
柠檬汁 | 3g |
细砂糖B | 40g |
巧克力奶油 | |
淡奶油A | 60g |
嘉利宝54.5%纯黑巧克力 | 60g |
淡奶油B | 120g |
细砂糖 | 6g |
梦龙脆皮淋面 | |
嘉利宝54.5%纯黑巧克力 | 150g |
椰子油 | 45g |
开心果碎(或榛果碎花生碎) | 45g |
【香兰教程】梦龙巧克力蛋糕卷,蛋糕卷里的爱马仕的做法
一、制作蛋糕卷部分
1.将鸡蛋分离为蛋黄和蛋清,分别装入无油无水的盆中,蛋黄部分加入细砂糖A搅打至细腻顺滑微微发白,然后依次加入玉米油和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀;2.可可粉和低筋粉混合过筛2-3遍,再装入面粉筛中,分3次筛入蛋黄糊中,每筛入一次用手动打蛋器左三圈右三圈大致混匀后再加下一次,直至面粉完全加完,备用;
3.蛋清盆中加入柠檬汁和海盐,先用电动打蛋器搅打10秒钟起大粗泡,然后加入细砂糖B,继续搅打至湿性发泡,提起打蛋器会有一个小弯钩即可;
4.取部分打发好的蛋清到面糊盆中,用手动打蛋器快速搅匀,然后全部倒回到蛋清盆中,先用手动打蛋器大概混合之后再用刮刀从下往上快速翻拌均匀;
5.拌匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的28*28方盘中,抹平整之后震两下去除大气泡,然后放入预热好的烤箱中层,上火170℃下火150℃,烘烤时间16分钟左右;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
二、制作巧克力奶油
1.将淡奶油A和嘉利宝巧克力一起隔水融化混匀,放入冰箱冷藏降温后用电动打蛋器搅打均匀;2.淡奶油B加入细砂糖打发至8分发的稳定状态,将打发好的淡奶油加入到巧克力糊中混匀,再次打发至稳定状态,放冰箱冷藏备用;
三、卷巧克力蛋糕卷
1.烘烤完成的蛋糕胚完全晾凉之后撕去油纸,在表面抹上巧克力奶油,奶油要中间厚两边薄,然后将其裹起来,包上油纸放入冰箱冷藏一晚;四、制作梦龙脆皮淋面
1.将嘉利宝巧克力和椰子油一起隔水融化混匀,然后加入开心果碎搅拌均匀,继续搅拌至没有温度;2.取出冰箱冷藏的蛋糕卷,切去两端不平整处,将淋面慢慢浇在蛋糕卷表面,然后继续放入冰箱冷冻至完全凝固定型;
冰冰凉凉的丝滑醇厚蛋糕卷,表面的梦龙皮脆而浓香,一粒粒的坚果碎香又脆,比起吃梦龙雪糕,吃这样的梦龙蛋糕卷才是真正的味蕾享受。
小贴士
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