莴笋烧鸭块
用料
鸭子 | 四分之一只 |
莴笋 | 一根 |
生姜 | |
大蒜 | |
葱 | |
八角 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | |
鸡精 | |
白糖 | |
水淀粉 | |
料酒 |
莴笋烧鸭块的做法
鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽
将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用
热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味
下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油
放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀
再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀
加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟
下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖)
放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可
小贴士
1.郫县豆瓣酱中含有盐分,请酌量放盐;
2.白糖的用量请根据个人的喜好来放,我只放了一点点;
3.莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆;
4.煮鸭块时请留意锅中的水量,以防烧干,如果需加水要加热水.
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