下酒又下饭的干烧鲳鱼
冰箱里的白鲳鱼等了我有日子了,普通的清蒸和红烧少爷们都吃腻了,就想有个小小的突破,正好昨天炸藕合剩了好多油,计上心头,哈哈哈哈
用料
鲳鱼 | 1条(1-1.5斤) |
葱姜蒜 | 适量 |
猪梅肉 | 少许 |
鲜香菇 | 6朵 |
什锦菜 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
白胡椒粉 | 一丢丢 |
鲜香菇去蒂洗净切丁,猪梅肉或者五花肉切丁,超市买的什锦菜适量,备好。
做鱼三件套葱姜蒜必不可少,哈哈哈,想切成啥样看您心情。
鲳鱼不用太大的(私以为大的鲳鱼一定要清蒸,哈哈哈),内脏,黑膜清洗干净,在鱼身上划刀(宽窄如图)。锅中下宽油,烧至五成热,鱼用纸巾吸干水分后,慢慢下入,全程大火炸制。
炸到两面都是这个熊样捞出控油。
下入肉丁炒香,炒至变色。
再依次下入葱姜蒜,炒出香味。下香菇丁,什锦菜,炒香。
从锅边加入生抽,炒出酱油香味加入适量的清水。再加入适量老抽上色,蚝油一勺,白胡椒粉一丢丢,白糖2勺。
不用等水开直接下入炸制好的鲳鱼,水要没过鱼身。
大火,盖盖儿,咕嘟个15分钟,让汤变浓稠。
为了防止最后鱼粘锅变糊,先将鱼盛出,汤继续大火收汁到粘稠。本人不喜欢勾芡,这一步也可以用勾芡代替。
将收好汁的鱼汤加辅料浇在鱼上,上桌,开造,哈哈哈
小贴士
此菜容忍度很高,炸制的火轻火大都可以,只要不糊就行。炖的时间可长可短,只要不糊就行,哈哈哈,总之一个原则,只要不糊,这个菜就很好吃。我们家不怎么吃鱼的大少爷,自己造了半条,哈哈哈。一个劲儿的夸好吃,哈哈哈
-
工作日250g小吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉125克盐1克细砂糖10克奶粉7克水85克—————————鲜酵母4克黄油10克工作日250g小吐司的做法第一天除鲜酵母和黄油全加入,搅拌无干粉,封保鲜膜冷藏一夜➕(一天)第二天1⃣️取出面团,分别加入酵母,手掌根揉进去,再加入黄油,手掌根推揉进去。(面团粘的六亲...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...