【熏鱼】鱼儿这么炸，下酒又下饭~

前不久做了剁椒鱼头，鱼头蒸出了一大盘美味，那鱼身子去哪儿了？怎么做好吃？嘿嘿，别着急，今天就告诉你们。

花姐拿它做熏鱼啦。江浙沪一带应该对它不陌生，熏鱼也叫爆鱼。

把鱼块炸得酥脆，浸入调好的酱汁，每一口鱼肉都有着足足的汁水。

每每去菜市场买菜，路过熟食店，瞥见玻璃橱窗里红润焦脆的熏鱼，哎，总是忍不住买上些~

今天花姐也开个油锅，自己做这道美味啦！

用料  

【熏鱼】鱼儿这么炸，下酒又下饭~的做法  

1. 准备好食材~

2. 切鱼块：鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。
   
   » 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用杀生啦~花姐切的鱼块不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。

3. 腌鱼块：切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。

4. 煮酱汁：小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌匀关火。
   
   » 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。

5. 煮好的酱汁放凉备用。

6. 炸鱼块：鱼块擦干表面水分，热油锅。炸鱼块油温要高，烧至油锅表面有烟冒出，下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。
   
   » 鱼块不要一股脑一起下，不然容易粘连，生熟度不一样。还有不要常去翻动，以防碎掉。

7. 沥油：炸好的鱼块沥一下油。

8. 浸酱汁：把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点，一块一块浸。想偷个懒的话，就多放几块浸入，等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。

9. 摆盘：这样熏鱼就做好啦，一炸一浸，是不是比想象中简单多了？

小贴士

刚炸好的鱼块，浸入凉透的酱汁。一冷一热，立刻入味。

除了做老爸的下酒菜，还可以做便当、面条的加料！花姐小区边上，有一家特别好吃的小面馆。

每次吃什么面，都会忍不住加点料，熏鱼和大排，从不缺席~

如果一次做多了没吃完，记得密封起来，放冰箱冷藏。一般保存3天没问题~

吃面条最爱加什么料？快来留言告诉花姐吧~我的微信公众号：hsjiejie