红薯腌菜
来自《我爱做腌菜》
充满桂皮香味的红薯腌菜
把水、醋和糖按照2:1:1的基本比例混合来制作腌菜汁,再根据个人口味加入各种香辛料和香草,就可以使食材变幻出各种口味,从而形成自家独特的配方。
用料
红薯 | 2个(200g) |
盐水(浸泡用) | 水3杯,食盐1小匙 |
水 | 1杯 |
食醋 | 1杯 |
白砂糖 | 3/4杯 |
粗盐 | 3大匙 |
桂皮 | 一根 |
红薯腌菜的做法
先准备好一个红薯。我用的是蒸熟的。
也可以用生红薯。红薯洗净切成0.5cm厚的片。
使用生红薯的话,需要增加以下步骤:放入盐水中浸泡10分钟以出去表面的淀粉;然后用水洗净并沥干。锅中放入腌菜汁原料(水、食醋、白砂糖和粗盐),煮至白砂糖完全融化。
把红薯整齐的放入容器中,倒入热腌菜汁。
桂皮也放进去(原谅我没有桂皮。。没法拍步骤图TAT)
盖上盖子,把容器倒过来,在常温下冷却后放入冰箱冷藏
3天后倒出腌菜汁,再次煮沸,冷却后倒入容器中。重复此过程一次。
小贴士
1. 最佳食用期限为一个月
2. 用紫薯制作的话,腌菜的色泽会更加亮丽
3. 书中用的是生红薯,而我用的是已经蒸熟的紫薯。作者这么说:用微波炉将红薯烤熟或者蒸熟后制成的腌菜更加软糯香甜。步骤图是我自己拍摄的,红薯是熟的;步骤是书中原话。所以图和步骤会有点不一致。
4. 生红薯的话不用考虑皮的事儿,一起腌制
5. 关于醋:酿造醋的香气和味道最佳,其中水果醋的味道和香气较为浓郁,而谷物醋的味道和香气较为柔和。
6. 等腌制结束,我再来汇报下口味
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