辣脆小米辣莴笋萝卜酱菜菜
🌶️🌶️肥龙猫总是怀念小时候的味道,酱莴笋念念不忘,周末看到超市莴笋特价,某男没忍住,直接买了五大根回家,😲这要怎么才能吃完。。因为肥龙猫先生还买了很多很多其他的菜菜,😅,他说“老婆,给我腌个莴笋吧”,好滴吧,以下就是咱们的小米辣大萝卜腌莴笋啦💃🏻🤩
用料
小米椒,红辣椒 | 按个人口味哈 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
莴笋 | 5大根 |
白萝卜 | 1根 |
大蒜 | 1.5头(可不加) |
螺旋扭扭椒 | 2根(可不加) |
白醋 | 一满碗(多半瓶白醋,如图)低度4度滴 |
生抽 | 一碗(半瓶,如图) |
冰糖 | 多半碗,按需哈,白糖也可 |
辣脆小米辣莴笋萝卜酱菜菜的做法
莴笋去皮切段
切条条,手指粗细
白萝卜
切条,手指粗细
放入大概45-50克盐,大概两大勺,手抓均匀
用了一大勺盐,约30g盐,抓匀
重要的咸菜压水图片忘记拍照片了。。。这里详细描述一下子哈,用纱布包或大块纱布包好也可,或塑料网兜包裹也可,放在蒸锅的屉上或者带网孔的盆里,下边一定要隔空架高,会有很多水滤出来呦,架的不够高,滤出来的水会淹到咸菜包裹的,所以最好是放在蒸锅的屉上,然后在咸菜包上压一大盆水或者一桶油或大石头😜本小姐压了一大桶油,8个小时左右,所以最好是晚上做,睡一宿就压好啦
滤出来的水倒掉呦,下边准备腌制啦
小米椒洗净擦干
再来张美图
椒椒蒜蒜们切好合影啦
冰糖半碗儿
又切了两根扭扭椒🤩
白醋,低度白醋,低度白醋,一满碗,多半瓶
还是不能偷懒,拍张醋瓶子照片儿吧,总酸度那里有显示,如果是高度白醋,请酌情减量
什么也没加,用手抓拌一下
加入白醋冰糖,抓拌均匀
加入一碗(半瓶)生抽,我加的味极鲜😋
抓拌好啦,用保鲜膜封上,放冰箱里,腌制半天
🤪又忘记拍图片了,哎,把菜菜们捞出来,沥干水分,待用,可以用过滤盆进行滤干呦
腌制咸菜的酱汁倒入锅中,中火收汁,知道有少许黏稠度,我比较着急,早上比较忙乱哈,就把介么多的汁收成了大半碗吧🤪
宜家的那个绿碗,剩了介么多汁
看一下,放凉呦,放凉后才能用呦
又偷懒了,我在煮姜汁的时候把干干儿和椒椒们直接捡瓶子里了,哈哈哈,然后直接把酱汁倒进去了,正确做法,把酱汁倒在沥干的酱菜上,抓拌均匀,然后装瓶
因为偷懒嘛,酱汁倒入后,上下左右晃动瓶子,让汁汁亲密接触到每一颗小朋友们
哒哒
小贴士
压水是为了让菜菜们变脆脆,煮汤汁是为了沥干水分,蒸发掉水分中的细菌,让汤汁和酱菜不易发霉,一定要冷藏呦,捉急的小朋友们,可以试试用烤箱40度风干一下,我有时候着急,等不及8个钟,就用烤箱烤一下子,记住一定只能40度呦,带风烤,时间自己掌握,么么哒,保证敲好吃的呦
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