回味无穷的传统白菜豆芽春卷
这味传统春卷也不知是是不是老上海风味,反正我父母是老上海😋从小就喜欢吃老妈做的这个春卷。女孩子长大了,父母也再不是自己的依靠,都只能靠自己了……独自在外的生活,想吃妈妈的味道,也只能自己做了。
用料
春卷皮 | 1包(25张) |
精品娃娃菜 | 250-300克(3个一袋的那种一颗半) |
干香菇 | 5个提前泡发 |
绿豆芽 | 200克 |
肉丝 | 100克 |
淀粉 | 1勺 |
泡香菇的水 | 100克 |
调味料 | |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
油 | 适量 |
回味无穷的传统白菜豆芽春卷的做法
娃娃菜洗干净细丝
肉丝提前用少许食用油+淀粉拌匀,研制30分钟。这样研制过的肉比较嫩。
要用干香菇,干香菇比新鲜香菇香很多。泡香菇的水不要倒,留100克来和淀粉勾兑。
绿豆芽洗净,水开后下水煮沸,捞出滤干备用。
把泡好的香菇切细丝。备用。
我用的这个春卷皮。一包大概25个。刚刚好包完。上面的料看你自己包的馅料的多少,会有出入。春卷皮要提前打开一张张撕开备用。
第一步先炒肉。先把锅烧热,开小火,倒入冷油,马上倒入肉丝,保持小火,把肉丝完全炒散,开大火炒到肉丝基本变色。转小火。
把其他材料全部倒入锅中翻炒,开大火。炒到娃娃菜变软,出水。此处娃娃菜的水分有不同,我这个菜炒到最后水都收干了。
依次加入,盐,鸡精,蚝油,白胡椒粉,翻炒均匀,关火。试一下味道。自己做调整。
这是勾芡用的,因为我的娃娃菜基本上都炒干水了,所以我用了100克泡香菇的水➕一勺生粉拌匀。倒入锅中,和菜翻炒均匀,开大火,收汁到糊糊状。(这次勾芡完成后一定要呈现浓稠成糊糊状,不能有流动的液体)。如果你用的菜炒好里面有很多水,那你就把勾兑淀粉的水减少到50克。适当增加淀粉的量.
这是完全炒好后的状态,倒出装碗的时候是整坨成团的状态。
放凉备用。
另外用一勺淀粉一勺水做一点粘粘剂,用于封口。包春卷的时候要注意,左右两边要各自留出2厘米的空白,用于内卷收口。卷的时候尽量裹紧一点。
这是作为胶水用的淀粉水。
在收尾初沾上淀粉水,好让接口处粘贴好。
完成!最好的春卷不吃的话可以先放冷冻一夜,等春卷定型后,第二天取出换到密封袋里抽真空,再放回冷冻,放1个月都没问题。要吃的时候,不要解冻,直接下锅炸即可。冷冻后的春卷一定不要解冻后再炸,解冻的水汽会让春卷皮破掉。因为馅料都是熟的,所以油炸的时候7成油温下锅,开小火,春卷皮炸到两面金黄即可出锅。
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