上海名堂炸猪排!脆薄炸街好吃!不掉粉不掉糠!
孩子们忽然想吃炸猪排,还能咋办,整呗!
上海炸猪排的诀窍是:
给大排做个全身按摩!从上到下、从左到右、从正面到反面!不放过每一寸肌肤!
1、用刀背给大排画井、拍薄!薄可以快速炸熟,够嫩!
2、所有酱料、面粉、面包糠,都紧紧按压进去,入味、不掉粉、不掉糠!
用料
猪排 | 400-500g |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
黑胡椒 | 少量 |
低筋粉/淀粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
上海名堂炸猪排!脆薄炸街好吃!不掉粉不掉糠!的做法
用刀背在大排上画井字,正反面都要,把大排拍扁拍薄。
1个鸡蛋打散+2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+一点黑胡椒+1勺低筋粉,混合均匀。把酱汁揉进一片片的大排,腌制30分钟。
盘里放一些低筋粉,把大排按进粉里,双面抹粉,按紧粉。
静置10分钟,粉都融入大排啦!
打散1个鸡蛋在碗里,把一片片大排双面裹上鸡蛋液,静置10分钟,会让大排很嫩。
拿个干的盘子,倒面包糠,把大排按入面包糠,给大排做个完整的按摩,每一块肌肤都要按进去哦!再翻面重复,把面包糠牢牢地镶嵌在大排上。
锅里倒油,中大火把油烧热,大排放进去油锅,双面炸到金黄。把油沥掉,捞出。
切一块,检查下是不是熟了,超薄超脆,好吃极了!
出锅!又脆又薄!太好吃了!
小贴士
上海炸猪排的诀窍是:
给大排做个全身按摩!从上到下、从左到右、从正面到反面!不放过每一寸肌肤!
1、用刀背给大排画井、拍薄!薄可以快速炸熟,够嫩!
2、所有酱料、面粉、面包糠,都紧紧按压进去,入味、不掉粉、不掉糠!
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