[异世界食堂] 炸猪排 炸里脊排
大贤者魔法师最钟意的一品,同时大杯大杯地喝下啤酒🍺
同时也是黄泉奶奶最喜欢的定食,不同的,黄泉喜欢一定要配大碗米饭🍚的定食 所以老板一下子就知道奶奶来了哈哈哈
在奶奶眼中,爷爷在相遇时第一次做给她吃的炸猪排,是世界上最美味的(我酸了)
猪里脊比普通的炸大排更瘦,所以容易炸老,一定要好好捶打和提前腌制,猪排不要切太薄,大概1.5-2cm比较合适
用料
猪里脊 | 300克,2片 |
盐 | 10克 |
水 | 1L |
黑胡椒 | 适量 |
面衣 | |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面包糠 | 适量 |
油炸用油 | 1L |
[异世界食堂] 炸猪排 炸里脊排的做法
猪里脊放入10%的盐水中,浸泡解冻过夜
解冻好的猪排拿出来,用刀或剪刀在肥肉和瘦肉的连接处切/剪几道,为了防止炸的时候回缩
用肉锤/刀背松肉,将肉排敲至原来的两倍大
大概像这样,两面都要敲
两面用胡椒和盐调味,如果是用盐水浸渍法解冻的猪排,这一步无需放盐
穿上隔壁小孩三件套!分别依次裹上面粉,蛋液和面包糠(我这里用的用油炒过的面包糠)
放入空气炸锅中,200℃烤6分钟
拿出翻面,再烤5-6分钟即可
卷心菜去芯切细丝,柠檬切片
炸猪排趁热切片装盘,酥酥脆脆,内里入味,软嫰多汁,撒上柠檬汁后沾上猪排酱和一大筷子爽脆的卷心菜一起送入口中,嗯∽好吃到飞起
小贴士
1.遵循传统方法用油炸的话,用160-170℃的油温 中小火炸5-8分钟左右,再捞出提高油温至200℃炸1分钟左右,中间记得翻面,表面金黄焦脆就可以捞出来了,用油炸是最快的,口感也最好
2.用烤箱的话,先用2大勺油把面包糠炒至金黄,再裹,200℃烤15-20分钟左右,根据猪排和厚度调节
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