矜宸•老上海炸猪排
炸猪排配辣酱油是童年的记忆,自己在家里也能做出媲美饮食店的水准,相信能让你爱上这个猪排。
用料
猪排 | 5块 |
葱姜 | 少许 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
老抽 | 15毫升 |
蚝油 | 1勺 |
牛奶 | 80毫升 |
生粉 | 2大勺 |
白胡椒 | 1小勺 |
面包糠 | 大量 |
矜宸•老上海炸猪排的做法
猪排买回来后浸泡10分钟,用肉锤子或者刀背拍松,让猪排面积增加至1.5倍,随后继续漂洗2次让猪肉排充分吃饱水分,有条件的可以用纯净水。最后的浸泡持续20分钟以保证水分吃够。
所有配料放在一起腌制排骨,加保鲜膜封入冰箱6小时。记得牛奶🥛是这一步加入的。
取出排骨均匀拍上长条的面包糠。
可以压一下,拍去多余的粉。
热锅色拉油,用筷子试一下油温。
入油锅每一面1分15秒立即取出,放在吸油纸上过滤油。
没有吸油纸,只能用德宝的纸巾了😊
切开后鲜嫩多汁。
配上辣酱油。
黄牌辣酱油是上海炸猪排的标配。
小贴士
炸猪排的核心第一是腌制,第二是油炸的温度和时间,不能太久。
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