四月小河鲜
北京郊区农家院必点的菜“香酥小河虾”
四月底是小河虾母虾抱卵的时候,几乎每支母虾腹足下都挂满了黄澄澄的虾籽,吃起来更加鲜美🍤
用料
小河虾 | 250克 |
面粉 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
花椒盐 | 1勺 |
四月小河鲜的做法
用清水洗两遍,控干水
就是超市买的,每只母虾肚子上都有虾籽哦加入淀粉2勺+面粉1勺+花椒盐儿,拌匀即可。
(花椒盐儿现在就可以不放,当做蘸料。
因为我闺女喜欢蘸番茄沙司,为了少摄入盐,炸的时候没放花椒盐儿)
炸炸河虾不挂糊,所以不要放料酒、水、鸡蛋之类的任何液体,否则容易变成一大坨,不是只只分明。
淀粉面粉2:1,淀粉炸后会酥、金黄,但容易变软;面粉炸后会变变硬、脆。油温7、8成热倒入小河虾,用筷子轻轻翻翻就行,炸至金黄捞出
(别把多余的面倒进锅里)
捞出可以再高油温复炸一遍,会更酥脆
复炸时间要短,虾太小几秒钟出锅即可非常酥脆且只只分明~
如果之前没加花椒盐儿,现在可以当蘸料不然没咸味儿
小朋友很喜欢用番茄沙司当成蘸料哦
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