山西拨烂子
山西是素食的天堂,素食种类非常丰富,旧时民风也以素食为主,流传下来的素食品种很多,拨烂子就是其中一种。
用料
土豆 | 个 |
面粉 | 克 |
山西拨烂子的做法
土豆擦成粗丝,裹上干面粉,锅开后,乘热均匀的撒在锅上,上笼大火蒸10分钟,如果土豆很多,可适量延长时间,但千万不要蒸的时间长了,时间长了土豆就不筋道了,就绵软了,吃不出它的好了。取出,放入盘中,蘸调料吃即可。
调料可以千变万化,无油斋的调料就是简单的酱油汁,喜欢辣的,加点辣椒酱,喜欢有点酸的,加点山西老陈醋,还可以加少量芝麻面。也可以炒无油的西红柿酱来蘸的吃。
还可以做青菜的拨烂子,但要注意,菜要提前焯水,否则做的拨烂子就不能成为一粒一粒的了,就成陀了。焯完水的菜放凉后,要用手挤干水分,抖散,然后再拌干面粉,蒸5分钟,蒸好后,一样可以蘸调料吃。青菜可以是野菜,莴笋叶,油麦菜,茼蒿,以及老白菜叶。
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