山西特色主食 拨烂子
我的老家山西汾阳,老公山西昔阳,我俩吃饭基本不存在习惯不一致的情况,能吃到一个锅里😄山西大多喜食面食,几乎是人尽皆知的,面食的种类也十分丰富,毫不夸张的说,一天一个样,吃上俩礼拜是不会重样的,昨晚做的叫“拨烂子”,是家常面食其中之一,主料是土豆和面粉,经常晚餐配稀饭同食,下面分享制作过程,建议大家试试做,真的很香很好吃还简单🌹🌹🌹
用料
土豆 | 一个 大的 |
面粉 | 两小碗左右 |
胡萝卜 | 半根 |
绿叶菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 两根小葱的量 |
蒜末 | 2瓣 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 3克左右 |
山西特色主食 拨烂子的做法
土豆去皮擦丝(粗丝),清水投洗干净,控干水分
土豆丝放在大点的盆里,放面粉,搅拌,手或者筷子都行
拌成这样的状态,每根土豆丝都均匀的裹上面粉,不会黏成一坨,也不会有很多干粉。(黏成一坨说明土豆丝里水没控干,或者没有充分拌匀)
笼屉铺纸,或者屉布,抹油都可以
用手抓进笼屉,松松的轻轻放上,别压,并用筷子戳几个洞,以便热气上升。热水上锅,蒸10分钟
蒸的时间备辅料,看图就好,鸡蛋是提前炒熟
蒸好的土豆,晾凉备用,锅里放油,放几颗花椒炸香,放入葱花蒜末和蔬菜翻炒
放土豆接着炒,开始要用筷子把土豆丝抖散,再用铲子翻炒, 避免炒碎,加适量盐即可
装盘啦,香!
小贴士
配菜随意搭配,尽量不要用易出水的
我平时喜欢放洋葱,味道格外香
放进土豆丝先用筷子打开,或者入锅前提前打开
喜欢祘香的,出锅放蒜末
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