马卡龙空心的原因和解决方法

今天的⼩马课堂，我来和⼤家⼀一拆解，⻢卡⻰空心的原因。以及，我们如何解决这些问题，做出实心的⻢卡⻰呢。

成功的马卡龙是这样的，表面光滑，组织绵密。 然而，空⼼的⻢卡龙各有各的失败。上空、空洞、边空......

视频中，详细和大家说明了，各种空心的原因，以及解决办法。

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用料  

马卡龙空心的原因和解决方法的做法  

1. #上空#
   消泡不够、没烤熟、烘烤温度过低、蛋白霜不成功～

2. 都有可能导致马卡龙上空～

3. #空洞
   马卡龙内部组织，出现这样的大洞，吃起来会更甜一些。
   这样的空洞，主要是蛋白霜没有打好。

4. 蛋白霜，打至小尖尖状。
   空洞主要是因为蛋白霜不好。

5. #边空#
   是因为消泡过度了，翻拌太多、或是晾皮时间太长，均有可能。

6. 边空的马卡龙，一般也会有这样的裙边。