百分百无失败凉皮(含各种失败原因及解决方案)
疫情期间,跟风做过几次,每次都有新经验,现在已经熟练到了,各种问题各种原因都能找到啦~如果按照我的方子做,成功率蛮高的!
用料
盐 | 适量 |
面粉 | 适量克 |
水 | 适量克 |
凉皮汤料 | |
粗辣椒粉 | 适量 |
细辣椒粉 | 适量勺 |
老干妈油辣椒 | 一瓶勺 |
芝麻酱 | 适量 |
蚝油 | 适量勺 |
大蒜 | 瓣 |
矿泉水 | 瓶 |
炒熟芝麻 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
百分百无失败凉皮(含各种失败原因及解决方案)的做法
面粉和盐➕凉水使劲揉成比较硬的一块。要无颗粒,使劲揉!揉好的面团放在一边盖上保鲜膜半小时。
准备一个大盆,把面团拿出来放进大盆加入冷水不听的揉搓!各种蹂躏!揉完一盆水再加入继续揉!
面团最后变成无水淀粉的时候加入酵母,继续揉面团。揉好的面团入锅蒸二十分钟。放冷后切块即可。洗面水放到一边静置三小时以上,我一般是晚上九点洗面,第二天早晨起来就沉淀好了。
洗面的过程就是这样的,洗过一盆,放到另一个盆子继续洗。水倒入一个大盆中。
沉淀后的液体,慢慢将澄清的水分倒掉。留下约一厘米的澄清液体。之后加入一点盐,搅动!成视频中的样子。
锅中放入水,烧开后,凉皮罗罗中涂抹玉米油,把凉皮罗罗放入沸水中浮起,再舀入一大勺凉皮水。用大夹子把液体转动均匀,铺满罗罗。盖上锅盖,一分半钟后。拿出,入冷水中。
再重复上一个步骤。然后再把在冷水盆中的凉皮揭掉即可!
一张一张的凉皮做好后。可以准备做辣椒油了
花生油烧热,里面放香叶葱姜蒜,炸香后倒入放好粗辣椒粉粗辣椒粉白糖的碗中,迅速搅动。
最后一步,切凉皮,切面筋。黄瓜丝胡萝卜丝,一大勺陈醋,一大勺蚝油,一勺自制辣椒油,一勺老干妈,一勺糖。一大勺芝麻酱!拌它!!!哦哦!大蒜打成泥加入水,是重点!
一次我一般可以做这么多。
不好吃!来找我~
小贴士
1、面块加盐增加筋性。面多了加水,水多了加面,如果不会和面,不建议做凉皮。
2、一定要醒发久一点再洗。
3、洗的时候一定要多准备几个盆,最后洗到了面团没有白的液体为止。
4、凉皮如果蒸出来破裂,两种原因:一是面水太厚,二是没蒸熟。
5、罗罗一定要热好刷油再倒入凉皮水。同样的道理,蒸好的凉皮罗罗冷透了再揭掉。否则会黏,不透。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...
相关文章
- 蛋糕卷失败原因与解决方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直接法白吐司练习记录·失败案例及解决方案集合的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级干货篇 | 详细解说戚风蛋糕各步细节-(附原理+失败案例+解决方案)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 菠菜胡萝卜戚风蛋糕(八寸圆模)“附失败原因分析及解决攻略”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无敌传统枣糕(附各种失败原因)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司失败的原因及解决方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(含失败图和原因分析)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包失败原因分析和解决办法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 失败泡芙原因及办法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败高逼格美味泡芙(含全面的失败原因分析)的烹饪做法,大厨教你详细做法