肉丝炒蒜苔
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用料
蒜苔 | 1把 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
油 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
十三香 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
肉丝炒蒜苔的做法
把蒜苔掐掉头,洗干净切4-5厘米长的小段。放碗里加盐再加一点色拉油拌均,腌7-8分钟。加盐腌一下
把里脊肉切均匀的丝,打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清。把蛋清到进切好的肉丝里,再加料酒、姜沫、一点色拉油、生抽用手抓匀腌10分钟左右。腌肉丝的时候不要放盐,如果放盐炒的肉丝会变老不好吃。
热锅后放适量的油,等油温五成热时把腌好的肉丝倒进去,翻炒等肉丝微微发白快速盛出。滑肉丝的时候火一定要大,动作要快整个过程控制在3分钟以内。否则滑的肉丝又老又柴,前面腌肉丝的工作白做。
锅里留底油放葱、姜爆香,倒入腌好的蒜苔翻炒,同时往锅里加十三香、味极鲜、接着倒滑好的肉片翻炒均匀,再来一点鸡精出锅。蒜苔加盐腌过的,我们在炒的时候就不要再加盐,各种调料里含的盐足够这道菜所需要的盐。
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