香辣炝锅鱼(简单易做味道不输川菜馆)
川菜馆有一道菜叫香辣炝锅鱼。孩子们都非常爱吃,每次下馆子必点。只是他们都不是很能吃辣,每次又想吃又被辣得稀里哗啦猛喝冰水的样子,看着真不知道是该还是不该点这道菜。
后来因为疫情有一阵不能外食了,就在家琢磨着山寨了这道菜。自己做可以确保用料好,还能调整到自己喜欢的辣度。
这道菜是用油炸的,如果不喜欢油炸,还有另外一个健康少油版,操作更简单。
用料
龙利鱼片(swai) | 两磅 |
蛋清 | 一个(可以用买的盒装蛋白) |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
粗粒地瓜粉 | 1杯(看情况增减) |
香辣炝锅鱼(简单易做味道不输川菜馆)的做法
鱼片斜切成2厘米厚片,加蛋清、盐、白胡椒粉抓匀,腌制十分钟。
将鱼片一一裹上粗地瓜粉,按实。
起油锅待油温达到160摄氏度下鱼片炸至两面呈浅的金黄色,捞出备用。这一步我经常会偷吃两块。炸好还没有过辣酱的鱼片其实更酥脆。而且已经调过味,如果不是小朋友们指定要“香辣”口味,这样就可以吃了。
炸完所有鱼片后,全部倒入炒菜锅,加入两大勺老干妈风味豆豉拌炒均匀。辣酱用量根据各人口味,喜辣的可以多放,也可以用老干妈油辣椒或者别的牌子辣酱,甚至自调酱料,不过那样就不是简易版啦😄。此时可以放入喜欢的配菜如葱,香菜等等,翻炒两下就可以出锅了。如果配菜想用芹菜、洋葱、青椒等等,需要先炒熟再和鱼片和辣酱一起翻炒均匀。
鱼片外酥里嫩,香辣下饭,快开吃吧!
小贴士
盐的用量可以根据自己口味调整。
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