100%还原川菜馆子味道的辣子鸡丁

记得高中时，我在家乡的大学家属院里发现了一家川味小馆，因为迷恋酸辣粉和辣子鸡丁，所以我拐带了最好的朋友，经常中午骑上二十分钟的自行车去吃，而那家小馆也从我高中时代一直开到现在。

时至今日，这家小馆的味道对于远在千里之外的她来说似乎变成了一种乡愁，不定期发作。

所以经过我的不懈努力，终于破解了闺蜜的乡愁菜——辣子鸡丁，据吃过川味小馆里这道菜的强哥说，味道的还原度可以达到90%

用料  

100%还原川菜馆子味道的辣子鸡丁的做法  

1. 鸡胸切丁放料酒，盐，胡椒粉，大蒜粉腌制半个小时，加入两大勺淀粉抓匀备用

2. 起锅烧油，油温六成热下入鸡丁炸制

3. 炸到鸡肉里的水分差不多都干了，外皮呈焦黄色捞出备用

4. 洋葱切丁，线椒切段，锅留底油放洋葱丁煸香，放入青花椒炒出香味，再加入线椒段，最后把炸好的鸡丁和黄飞红辣椒脆一起放入锅内，加糖和盐翻炒

5. 关火盛盘，一盘香气扑鼻的辣子鸡丁就做好了
   因为家里的小朋友也爱吃这道菜，所以我没有选味道呛的干辣椒，而是选了相对柔和的辣椒脆，除了有点点的辣味，更多了花生和芝麻的香味，跟口感酥脆的鸡丁搭配起来真是相得益彰