红焖大对虾
之前做的大虾都是传统方法,感觉不错,今天特别试试加入了剁椒来做这道菜,谁承想,出现了意想不到的效果!!!下面跟随我的步骤,开始味蕾的美妙之旅吧~~~.
用料
大对虾 | 比较大的 我用了5只 |
大葱丝 | 葱白部分一小段就好 |
姜丝 | 大概三片左右 |
蒜蓉 | 2瓣蒜 |
中国红葡萄(有甜味的那种) | 4勺 多点儿也没关系 |
耗油 | 1勺 |
海鲜酱油 | 1.5勺 |
食用盐 | |
胡椒粉 | |
食用油 | |
鸡精 | 一点点 |
白糖 | 1-1.5勺(根据个人口味添加) |
剁椒 | 1勺 |
小葱 | 若干(点缀) |
红焖大对虾的做法
用剪刀剪掉虾枪和虾脚,用剪刀沿着虾背剪开,用牙签去除虾线后,再将虾背剪深一点,但不要剪断(方便入味)。
用盐、胡椒粉腌制处理好的大虾15分钟左右。
将大虾沥干,备用。
食用油倒入锅中,中火加热,大约4成热时,将虾放入锅中,双面均煎至变红,取出备用。注意,这个步骤,不要煎制时间过长,因为大虾还有回锅,如果本步骤时间太长,肉质变老,就十分影响口感了。
开大火,将锅内油烧热,倒入葱、姜、蒜、剁椒爆香,改中火,放入耗油、海鲜酱油、白糖,因为大虾是腌制过的,所以不用再放盐了,炒制出泡泡,放入大对虾,淋上4勺葡萄酒,翻炒,盖盖儿。
中小火,大概2-3分钟左右,撒入鸡精翻炒。出锅。(提示,如果觉得底汁儿略干,可多加一点儿葡萄酒,全程不加水,带葡萄香味和融入剁椒的汁液融进大虾肉中,即好)
小贴士
1、这道菜、剁椒、葡萄酒是重点;
2、大虾一定要腌制,这杨才入味儿;
3、第一次煎虾时间不宜过长,一般两面颜色变红色,即可。
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