花胶羊肚菌虫草花+筒骨火腿老母鸡汤
2月春节后去大理放空了下,带回了很多云南野生的各类菌菇,家里存了很久之前朋友送的从香港带回来的上好花胶,是筒胶。
平时工作生活节奏一直很快,从生了孩子之后可能已经七八年不曾认真下厨房。最近难得休假在家,兴致上来,煲上一锅好汤,十分有成就感。
从盒马买了走地鸡,黑猪筒骨和火腿,开干!
煲了一下午,小朋友喝的停不下来。
用料
老母鸡 | 半只 |
花胶 | 2只 |
羊肚菌 | 5个 |
黑猪筒骨 | 1个 |
火腿 | 2片 |
姬松茸 | 10克 |
虫草花 | 10克 |
枸杞红枣桂圆 | 少许 |
姜片葱段 | 少许 |
花胶羊肚菌虫草花+筒骨火腿老母鸡汤的做法
提前一到两天把花胶发泡好,发泡的步骤: 清水泡花胶放置在冰箱保鲜层24小时,取出洗净,清水放姜片葱段烧开放入洗净的花胶煮3-5分钟,滤干净姜片葱段,连着煮花胶的水和花胶一起倒入干净的碗里,等熟水冷却后封上保鲜膜放入冰箱二次泡发,过几小时后泡发完成,水已成果冻状,花胶非常肥厚,肉眼可见满满的胶原蛋白😁😁
鸡肉剁块,和筒骨分开焯水洗净备用
把洗净滤干后的鸡肉,1只筒骨,2片火腿,减成小块的2只花胶,姜片,葱段,加入部分发泡花胶的已经成果冻状的水,少量料酒,加清水没过所有的食材适量,放入砂锅,大火烧开
大火烧开后,把葱段撩出,撇去上面的浮沫
加入泡发好的羊肚菌,姬松茸,虫草花,以及泡发羊肚菌的水(羊肚菌最开始冲干净避免杂质再泡水,羊肚菌属于水溶性,泡发水里面都是精华,除去底部杂质部分的水加入砂锅煲汤)。加入菌菇后再次大火煮开,换做文火慢炖两小时
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