腹肉牛排(hanger steak)五吃
腹肉牛排(hanger)大约在横膈膜的下方。Hanger字面意思就是挂在那里的,你可以想象一下挂在横膈膜上的那么一块肉。这块牛排是牛身上最嫩的一个部位,往往被屠夫“雪藏”,留给自个儿享用,因此又被称为“屠夫牛排”。这个部位的牛排在欧洲和墨西哥都非常流行。它适合腌制后烤制。
用料
腹肉牛排 | 1块大约一斤四两的 |
其他配料 | 不同口味用料不同,具体看内文 |
腹肉牛排(hanger steak)五吃的做法
基础做法:腹肉牛排室温回暖,去掉脊梁骨,用厨房用纸蘸干表面,撒盐和胡椒粉调味。烧烤架一半开中高火一半开中低火,在烧烤架上喷上一层油。先在中高火那一侧烤,每面5分钟;然后转到中低火的一侧,每面2分钟,三成熟时取下,晾5分钟后逆着丝儿切片。
摩洛哥风味:2大勺哈利沙辣酱(harissa)、半茶匙犹太盐、1/4茶匙孜然粉、1/4茶匙肉桂粉搅匀,对着牛排整个儿搓一遍,腌10分钟,然后拿出来照着基础做法烤好就行。
蜂蜜味噌风味:1/4杯白味噌中倒入2大勺水、1大勺蜂蜜、1茶匙香油搅匀。照着基础做法烤牛排,然后不停往上刷酱汁。
迷迭香芥末风味:1/4杯全颗粒芥末酱、1瓣大蒜擦蒜蓉、2大勺橄榄油、2大勺白葡萄酒醋、半茶匙辣酱油(喼汁)、2根迷迭香枝条搅匀,然后放进牛排(注意没过),放冰箱冷藏腌制6到8小时,然后拿出来照着基础做法烤好就行。
腌洋葱风味:1杯水、1/3杯苹果醋、1/3杯红糖、1个青柠的皮切的宽条、半个辣椒、1大勺犹太盐倒入锅中,边煮边搅到微沸,浇到1个切丝的红皮洋葱上,放凉后沥干,然后照着基础做法烤牛排,上桌前将洋葱铺在牛排上即可。
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