秘制蒜蓉辣椒酱
虽然是个南方妹子。但对辣椒酱情有独钟。碰巧这次疫情的辣椒助农活动。加上上次做的也吃的差不多了。趁有空动起来!
用料
小米辣 | 2斤 |
食用油 | 600克 |
八角,桂皮,香叶,花椒 | 少许 |
香菜,洋葱,大葱 | 适量 |
姜 | 30克 |
蒜 | 400克 |
豆瓣酱 | 300克 |
白糖 | 50克 |
高度白酒 | 50克 |
盐 | 20克 |
味精 | 20克 |
熟白芝麻 | 一把 |
秘制蒜蓉辣椒酱的做法
准备小米辣两斤,去蒂洗干净晾干。
分别把辣椒剁碎,姜去皮剁成碎末,大蒜也剁碎。如果家里有搅拌机,直接用搅拌机即可。洋葱,香菜,大葱切段备用。
锅中倒入食用油,中小火加热到5成热,把桂皮,香叶,花椒,八角,香菜,洋葱,大葱倒入油里炸,炸至金黄捞出丢弃。这一步的目的是使底油更香。
放入姜末,翻炒出香味。
接着放入蒜末,继续翻炒出蒜香味。
翻炒出蒜味后,依次倒入切好小米辣,白糖,白酒,豆瓣酱,少许盐。把所有食材搅匀,继续翻炒。把他们煮开。
煮开后调小火,每隔一分钟搅伴一次,以免糊锅。最后熬到水分烤干后,加入熟芝麻,味精。搅匀,然后关火!
晾凉后就可以装瓶了!
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