秘制蒜蓉辣椒酱
本款蒜蓉辣酱,可以拌饭吃、拌面、拌早餐,常温可贮藏3个月以上
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用料
美人椒 | 1斤 |
朝天椒 | 3斤 |
姜末 | 80克 |
蒜末 | 120克 |
葱末 | 适量 |
白糖 | 30克 |
黄豆酱 | 80克 |
小茴香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
秘制蒜蓉辣椒酱的做法
提前准备好食材配料:美人椒(或者红辣椒)、朝天椒、生姜、大蒜、葱、白糖、食盐、黄豆酱、青花椒、小茴香、香叶、八角,美人椒和朝天椒是3:1,如果想吃辣一点的可以多放朝天椒。
食材都洗净,把辣椒切小段,生姜、大蒜剥壳、切小块,放入搅拌机、破壁机打出末备用,切出葱末备用
先爆出香油:把小茴香、青花椒、香叶、八角,下油锅翻炒,把香味留在油中,放凉备用
用大一点的锅,加入适量的油,把蒜末、姜末先下锅爆香,再下入葱末,中火慢慢熬出香味!
蒜蓉熬香,加入打碎的美人辣椒、朝天椒,拌匀熬制,中途不停搅拌,避免粘锅,尽量熬干辣椒里 的水分。
加入提前熬好的香油,用滤网去除残渣,再加入黄豆酱,食盐、白糖,拌匀熬制
熬出酱状放凉,装罐密封贮存即可
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