不加粉的枣泥山药糕
用料
山药 | 2根 |
红枣 | 40颗 |
糖 | 3-10克(看口味) |
黄油 | 15克 |
不加粉的枣泥山药糕的做法
山药去皮,把山药和红枣蒸熟,山药蒸到用筷子可以轻松的一插到底,枣泥建议自己做,比买的好吃而且有营养。这两样我是放在煮蛋器小蒸锅里,大概二十分钟就好了。
山药蒸完用筷子一根根夹到另一个无水无油的容器里(别直接倒进去),用勺子或者刮刀碾碎,换容器是避免山药碾完水分太多不成型,这一步很关键。
山药中加糖和黄油继续拌匀,黄油我是直接从冰箱里拿出来用的,因为山药泥是热的,黄油很快会融化,提前融化一下也可以。如果不喜欢黄油的味道,这一步也可以换成其它没有味道的油,如玉米油等,不要用花生油、芝麻油、橄榄油,味道会掩盖糕的香气。碾过之后归拢到一起的样子和面团差不多就可以了,静止待凉后再包。
现在我们来处理红枣,红枣用刀去核,这一步真的很琐碎,但自制枣泥绝对是这个糕会好吃的灵魂所在。去核后放破壁机打碎,按点动就可以,因为枣泥是粘的,打几下就会粘杯,开盖用刮刀把四周的刮下来,再次点动,喜欢细腻的可以多来几次,这样做好的枣泥馅是可以揉成团的。
准备模具,我用的月饼模具,但是因为没有放粉,所以模具用大图像的好一些,如维尼熊,纹路太多的山药泥会卡进去。可以把山药泥团成团,在手里压成片,直径七厘米左右就可以,裹枣泥;也可以一层山药一层枣泥再一层山药,这样枣泥馅更均匀。按压时直接放在平盘里按即可。好了,开吃。
小贴士
1.此配方不适合纹路较多的模具,如果用纹路较多的模具,建议山药泥里加50克熟粉,糯米粉小火炒熟就可以,个人觉得不如不加粉的好吃。
2.这个配方是自己做给孩子吃的,觉得好吃就写下来了,所以没有过程图,只有成品图,算是自己的美食备忘录吧😆
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