免揉冷藏发面白菜肉包
这个免揉冷藏发酵法特别省时省力,非常方便!
用料
中筋面粉 | 400g |
牛奶 | 240g |
盐 | 1TPS |
糖 | 1TPS |
干酵母粉 | 13-15g |
植物油 | 10g |
肉馅部分: | |
绞肉 | 约450g |
姜末 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 约2tps |
味极鲜酱油 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
植物油 | 少许 |
纯净水 | 约1/2杯 |
白菜叶四片 | 切成末 |
葱沫 | 一小把 |
香油 | 少许 |
免揉冷藏发面白菜肉包的做法
鸡蛋打散加入绞肉拌匀后加入少许植物油,撒入胡椒粉,花椒粉,盐,糖,酱油,蚝油,料酒,顺时针方向搅拌上劲,边搅拌边加水,直到肉馅变得细滑,然后加入白菜沫和葱沫,淋入香油少许,再撒点盐,和肉馅搅拌均匀,肉馅变得细滑上劲即可。
牛奶微波炉加热33秒取出,放入白糖和酵母粉用筷子搅拌均匀,静置一会。盆中倒入面粉,把盐和面粉用硅胶铲拌匀,将牛奶和酵母粉混合的液体倒入面粉中,用硅胶铲拌匀至成团,搅拌过程中如果觉得液体不够无法成团可适当加点水,如太湿可适当加点面粉,注意都要一点点加,不可一下加很多,直到如图所示成团即可。不需要揉面,面团也不用很光滑。(这个比用mixer揉面快多了,整个过程从准备到搅拌成团大概才用了七八分钟)
面团成团后裹保鲜膜放冰箱冷藏过夜。次日早上拿出来室温回温。如果想快一些可把烤箱加热至120华氏度后关掉烤箱,把整盆放烤箱回温,等到面团发到两倍大,上面有很多大气孔就可以排气分小团,擀皮包肉馅。
锅里放水,包好肉馅的包子放泡湿水的蒸布上,盖盖醒十五分钟左右,开大火蒸。
十五分钟后关火,等过三分钟后再开盖,白白胖胖的白菜肉包出炉了!
包子皮非常喧软可口!
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