暖身羊肉锅-红焖羊肉
今天分享的羊肉做法结合了上海、江苏、安徽等地对于红焖羊肉的理解,红焖从某种意义上讲也算是红烧,这种做法羊肉不腥不膻,肉质软弹,味道浓郁,荤素结合,营养丰富,是冬天羊肉的又一绝美菜色,做一锅放在家中,无论是朋友做客,还是家里家常,都是非常棒的,吃完浑身暖洋洋~ 搭配着温热的黄酒,那就是冬天最棒的晚餐。
用料
羊前腿(带皮) | 1000克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 2片 |
荔浦芋头 | 500克 |
干辣椒 | 5只 |
青蒜 | 100克 |
暖身羊肉锅-红焖羊肉的做法
羊肉的话最好的部位我认为是属于前腿及前腿至前排的部位,这部分肉质非常棒,肥肉和瘦肉的比例也是最佳的,今天选用的是前腿至前排的部位,可以说是做红焖羊肉的最佳部位,其中,羊肉需要选择山羊肉,带皮,这个也非常关键。
羊肉切好之后,需要泡水1-2小时,完全泡出肉里的血沫,这是去腥非常关键的一步,2小时候,你会发现整盆水都是红的了。然后,将羊肉冷水下锅,放入料酒姜片去腥,开火煮到开。
在此过程中,非常重要的是要及时撇去浮末,浮末如果长时间没及时撇去的话,腥味会贴附在肉上。
煮好的羊肉,捞出,备用。
做羊肉有些地方不用香料,但是红焖羊肉放一些香料确实可以提味增香,今天选用草果、八角、桂皮、香叶、干姜等干料,还有新鲜的生姜片、蒜头,最后喜欢吃辣的小伙伴,可以加入一些干辣椒,这里并不是那种四川的辣,而是甜甜香香的辣。
起锅热油,放如香料,慢慢爆香,等到姜片略微有点卷曲的时候,放入辣椒段,翻炒后,这个时候可以放入一些郫县豆瓣酱,不放也可以,因为安徽很多地方做羊肉是会放一些的。翻炒上色。
加入煮好的羊肉,翻炒均匀,这里要炒大概3分钟以上,这样羊肉的腥膻味可以进一步去除。
之后加入大量的开水,快要没过羊肉即可。 然后就开始调味,加入生抽15ml,加入老抽10ml,加入5g盐,加入30g冰糖,搅拌均匀后,盖上锅盖,小火慢煮40分钟即可。
煮肉的过程中,为了增加整道菜的风味,我选择加入荔浦芋头,荔浦芋头搭配羊肉可以说是非常香和鲜的,芋头切成条。
放入160度油锅中,油炸8分钟,捞出备用,油炸的目的是给芋头增香,定型,确保在后续炖煮中不会容易烂而不成型。
炸好的芋头,放到一个可以最终上桌的砂锅中
放入煮40分钟的羊肉
放入超级清香的青蒜,盖上盖子,闷煮5分钟,就可以上桌啦~~
一道味美暖身的红焖羊肉就完成了~~
羊肉软糯鲜美
芋头粉粉奇香无比,简直不能更完美!
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
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