家庭简易制作脆皮乳鸽(空气炸锅版)
第三次尝试这道脆皮乳鸽了,参考了很多菜谱,结合自家实际情况又简化了一下,非常成功,成色漂亮,味道也是棒棒哒!必须记录一下,以后还能照着做不至于忘记😝
注意一定要用乳鸽,乳鸽不需要长时间煮,烤出来也很嫩,如果是草鸽就不适合这样做,建议做酱鸽或烧汤哈!
用料
乳鸽 | 1只(多做几个也没问题哦) |
卤料:八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 干辣椒 葱结 姜片 老抽 生抽 盐糖 | |
刷料:白醋 蜂蜜 蚝油 | |
蘸料:椒盐孜然粉等(只要喜欢的都可以) |
家庭简易制作脆皮乳鸽(空气炸锅版)的做法
新鲜乳鸽,清理干净,剁下鸽脚(宴客追求完整的可留头和脖子,我自己吃看着有点怕,就把头扔了,脖子剁下),一锅清水,水开放乳鸽,焯水2、3分钟,捞出冷水冲干净
准备一锅卤水:水中加入八角桂皮香叶草果小茴香干辣椒,水开再煮10分钟出味
再加入葱结姜片,加老抽1勺,生抽3勺,盐糖适量,自己尝一下,建议味道放重一点,不然不入味
卤水甜咸尝好后把乳鸽放进去煮,水开后一面煮5、6分钟,翻面再煮5、6分钟,关火焖至微凉,放冰箱冷藏,让乳鸽在卤里浸一夜入味。
我的锅有点大,卤水淹不住鸽子,期间多次翻面,让它均匀入味。第二天捞出乳鸽控水,把胸部这面切开,表面均匀刷白醋,放进空气炸锅,华氏175度(摄氏80度)烘20-25分钟(本想温度再低一点,可是我的空气炸锅最低就是这个温度了),把皮吹干。中间可以抽出炸篮观察一下颜色变化。
这是烘过后的乳鸽,应该是皮吹干了,颜色略微变深一点。
蜂蜜两勺蚝油一勺混合成酱汁,均匀刷表面,反复多刷几遍,350华氏度(180摄氏度)再烤制7-8分钟,中间可以抽出炸篮再刷一次酱汁,把酱汁刷完为佳。出炉啦!上色均匀,非常漂亮!
皮吃上去是干干略脆的,虽然不是饭店那种嘎嘣脆的,但是很香,我觉得没必要一定要追求很脆,毕竟咱是家常做法嘛,好吃是硬道理!
太诱人,不切块了,直接撕开吃,淡淡的卤香和焦香味混合,肉嫩而不柴,皮脆而鲜香,一只根本不够吃啊!咱这是原汁原味的,追求丰富口感的小伙伴可以准备一碟椒盐或孜然粉之类的,蘸着吃,也很有风味哦!
小贴士
1、本来担心浸一夜会不会太咸,结果发现不会,我卤水料加的挺重的,烤出来并不咸,特别是鸽子胸部一大块肉很难进味。
2、家庭做脆皮乳鸽强烈推荐用空气炸锅,效率高效果好,还省油,但每家的空气炸锅大小脾气不同,我的炸锅比较小,温度偏高,提供的温度和时间仅供参考,烤制中间随时观察颜色变化,千万别烤糊了。
3、补充一个问题:菜谱中提到的烤制时间全都是包含预热时间的(实际上我用空气炸锅从来不预热,嘻嘻)
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