脆皮乳鸽家庭版制作教程

自己买的课，第一次跟做，非常成功，很好吃，必须分享！
另：茶皇烟熏乳鸽家庭版制作教程同步在主页视频模块中。

用料  

脆皮乳鸽家庭版制作教程的做法  

1. 清洗处理干净的乳鸽剁去脚脚，注意在关节之下下刀，以免后期制作发生回缩；

2. 锅内水烧开，用开水不断向乳鸽身上浇淋，这样乳鸽的皮肤会膨胀，然后用冰水过凉10分钟；

3. 锅内加花生油，润锅爆香姜片干葱，炒至发黄透明后加入材料B；

4. 然后再加入材料C；

5. 卤汁煮开后，用三起三落的手法蘸取卤汁，让卤鸡受热均匀，然后小火煮7分钟；

6. 七分钟后，卤汁翻面，再淋上卤汁，然后再吃煮上7分钟；

7. 用材料A调制脆皮水；

8. 卤制后的乳鸽用热水冲烫，去除杂物和油脂，之后用筷子穿过乳鸽眼睛方便淋脆皮水及后期操作，也避免炸制时眼睛会爆；

9. 乳鸽稍稍晾干水分后，均匀淋上脆皮水，注意不要淋进鸽子的胸膛里，以免口感发酸；

10. 不急的话，鸽子自然风干两个小时，也可以用冷风吹干，大约需要10分钟；

11. 锅内油烧八成热，用油淋在鸽子头上，发白后就证明油温够了；
    小火保持油温，耐心地用油淋乳鸽，每个部位都要淋到，直至通体发红即成；

12. 切鸽子手法：一个鸽子切6刀，剁头一刀；第二刀从胸脯一分为二；腋窝和大腿根各两刀，用斜切手法。