甜酒酿多快好省版

菜谱2.49W

家庭自酿甜酒酿的生产，一般是每100克糯米，最后得到205克甜酒酿左右。有需要的童鞋可以依据这个数据，分析得出甜酒酿的营养成分和能量数据等。

甜酒酿的发酵有二个阶段，第一阶段淀粉转化为葡萄糖，需要氧气参与，所以要让米粒都有机会呼吸。第二阶段糖份转化为酒精，需要无氧环境，就是要完全密封容器。

在气温合适的环境（25-32c,再高人受不了）手上如果有SUSHI/SWEET 选项的电饭煲，可以简单分为煮饭，淘饭，置于容量为饭团的三～五倍体积的容器中，拌匀适量（参考酒曲说明书用量即可）酒曲，米饭中间挖洞，覆保鲜膜密封保存40-48小时，待饭团脱离杯壁，米洞里都是水，开袋即食简直完美✌🏻

备战备荒，古法上马。以便哪天万一了，用于应对地主翻身当长工的日子，也算是有一技之长哈╭(╯ε╰)╮

全程从蒸糯米开始算可以在30分钟内完成，从浸泡糯米开始二个半小时内收工。
产量主要取决于酿酒酿的容器有多大。

所有容器都要干净无油。手洗干净操作。

墙裂推荐发酵箱，做甜酒酿仅仅是大材小用，有了它，面包吐司馒头包子全系列迎刃而解。

用料

糯米	750克
甜酒曲	3克（按酒曲说明书的用量的1～2倍都可以）

甜酒酿多快好省版的做法

材料：圆糯米甜酒曲
安琪甜酒曲有二种类型，甜味型和酒香风味型，各取所需。也有很多其他酒曲，不同酒曲会带来不同成品口感。
工具：
厨房秤
发酵箱或温度计二取一
蒸笼蒸笼垫淘米篓淘米盆酿甜酒用的容器（大，宽口而浅的更佳，有盖的方便，没有盖可以用保鲜膜包裹密封）保存成品甜酒酿的瓶子（瘦高型比较不占冰箱位置）
没有发酵箱的童鞋:

气温低于25度的时候，需要一个保温箱。夏天就不用了。

有发酵箱就很完美，做女人不累。
称糯米，记录重量以方便计算需要多少酒曲
初步自来水流水淘一下，浸泡
手机设置二个小时提醒⏰。如果隔夜浸泡糯米就不用了。
二小时后，糯米已经涨大不少，可以开工了。
倒入蒸笼，手指挖几个洞方便蒸汽上来。
开水上锅，中大火，
盖锅盖或者蒸笼盖都可以。
手机设定20分钟的闹钟提醒🔔
这20分钟内，做3个准备工作。
1. 在酿制盆里称上酒曲。安琪的用量是每1000克干糯米用4克酒曲即可，放多点酒曲会缩短熟成时间。
2.发酵箱开28度。

或:
保温箱里注上温水。温水多一点热容量就大一点，不需要频繁加开水。酿制期间早晚二次再添加适量开水，保持水温在25～35度之间。
确认一下水温是否适合。
3.在淘米篓里注满凉自来水。
20分钟到，关火。可以看见糯米由白色转透明，表层的尝一下熟了就好。快速蒸熟的糯米可以粒粒分明，做出清澈的甜酒酿。
这个蒸糯米的技能掌握之后，会发现打开一片新天地。直接吃一碗不需要菜或调料。做糯米饭团，糯米烧卖等一系列衍生产品。
把蒸笼端离蒸锅，放在水槽边。
把熟糯米连硅胶蒸笼垫整个端起来放到淘米篓里。
取出蒸笼垫。熟糯米完全泡到凉水里。
淘米3～4遍。一边是把米打散，同时降温。
一直到觉得水够清澈，这样最后出来的甜酒水也清澈透明。
沥干。把淘米篓抖一抖，更快。
把酿酒盆放在旁边。分3次拌匀酒曲。
1
2
3.在中间挖个洞，叫酒窝。主要功能是方便最底下最靠边的米粒们呼吸，同时又可以用来观察熟成程度。
不需要压实表面，自然堆平就好了。
密封。糯米的体积超过容器一半的时候，先不要盖太严实，18-24小时后开盖换一下气再盖紧。
糯米饭的体积小于容器一半的时候，直接完全密封容器，等到36小时左右，一般建议48小时之内，完美的甜酒酿即出炉了。
入发酵箱或保温箱
发酵箱: 开到28度，36-48小时后自动收获装瓶即可。

保温箱:
耐心等待。记得早晚测水的温度，酌情添加开水。
24～40小时后，水到酒窝的8分满，尝一下味道满意了，就ok。
时间和温度以及酒曲的多少有关。如果晚上睡觉前看看水到六七分满，还略不够甜，可以从保温箱拿出来放在室温下，第二天早上再看，比较不会发酵过头。
转移到储藏瓶里，放冰箱冷藏室。1～2个月都没问题。味道会随时间推移而略有变化，enjoy！
我是根据我的玻璃瓶的容量（大概1400ml）算出来我最合适的是做750g～800g糯米一次😅。不能装太满，进冰箱以后发酵过程还在缓慢进行中，前几天会产生一些气体，太满会溢出。