酒多多甜酒酿
此菜谱仅作为记录配方
用料
圆糯米 | 1000克 |
安琪酒曲 | 8克 |
凉开水 | 500克 |
酒多多甜酒酿的做法
圆糯米淘洗六七遍至水清,加没过糯米两厘米的水浸泡过夜(冬天室温,夏天冰箱冷藏)
纱布打湿,将糯米沥干水分薄厚均匀平铺在纱布上,筷子戳几个眼,蒸30分钟(冷锅入米计时)
蒸好的糯米倒进盆里放凉后用凉开水打散,撒入酒曲拌匀后装入砂锅压实,掏酒窝,表面再撒一点点酒曲(不撒也行),包保鲜膜盖盖后放入发酵箱(冬天)。发酵箱温度设置30℃,68-72个小时后拿出装密封罐放冰箱冷藏,随吃随拿
小贴士
1.此配方酒味不重,口感偏甜,适合夏天空口吃,冰凉清甜解暑,喜欢酒味重的延长发酵时间。
2.出酒后可再倒入100毫升凉开水放置冰箱一晚后可得到更多酒水,也可以稀释甜味,适合不喜欢特别甜的人。
3.想喝米酒的话发酵结束后再加500毫升凉开水,继续室温发酵两天以上(时间越久酒味越重,酒劲越大),过滤后放冰箱密封冷藏。
4.切记勿高温,温度高会杀死酒曲中的菌导致米酒失败,或者做出的米酒偏酸,所以,夏天要放置阴凉处。
4.最最最重要一点,所有用具,器皿均须高温消毒,不得有任何生水,油。否则分分钟失败给你看。
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