甜酒酿自制
小时候妈妈夏天总会做甜酒酿,街上有卖,感觉味道不对,自己就尝试做,总会出现各种各样的问题。经过多次改进,特别是2018年夏天,开始在朋友圈卖,整个暑假天气热,大部分都好的,但是后来买到一批酒曲不好,一直打电话到厂家,给我重新发一批,又做好了,今天我整理一下,跟大家分享一下我的经验之谈。如果有不同意见,我们共同交流。
我用的容器是美的电磁炉送的配套的汤锅,做好的甜酒酿为了保存时间长点,可以放在冰箱冷藏室,家用冰箱可以放2到3层,充分利用汤锅的容积和冰箱冷藏室空间。
用料
糯米 | 1430克 |
凉开水 | 3升 |
甜酒曲 | 安琪甜酒曲6克左右,或者苏州蜜蜂牌甜酒曲18克左右 |
甜酒酿自制的做法
米浸15到24小时,夏天放冰箱冷藏室。开水锅蒸总50分钟左右,30分钟左右上下笼调换一下。时间不够,酒酿会有点夹生。开始蒸的同时把开水倒在无生水和油的干净的容器里冷却。
这是我蒸好的糯米,自然冷却到手温,然后把蒸笼放在干净的一个脸盆上,用放凉的3升开水浇两遍,用手抓两下,使饭粒分开 。流到下面的水可以重复使用,一般过2遍达到手温的凉开水就可以了,把饭米粒分开的糯米饭放到大一些的盆里,加入甜酒曲,压紧,中间用擀面杖挖出一个洞,以便观察出酒情况。如下图
酒酿32,33摄氏度左右发酵最好,冬天下面开电热毯低档,10度左右下面隔一层棉被放一个热水袋,上面再盖一层被子,自己摸摸热水袋上面被絮温度,不能超过手温。
24小时后一般会看到米粒与容器壁脱离,到48小时(夏天36小时)中间的洞会看到有酒出来。这时候加一瓶555毫升的矿泉水,放冰箱冷藏一夜,就可以吃啦注意夏天大热天气温到35度左右,你应该把放酒酿的容器端到空调间。
这就是成品图
这是刚刚做好的图
这是与容器壁脱离的图
这步骤应该是在第二步,原来我米粒之间弄3个洞便于蒸汽上升,但是做出来的甜酒酿会有几粒糯米是生的。所以现在我把米粒倒在蒸笼里后用干净的锅铲戳几下,但是不再划出3个洞,蒸汽也能够上来。时间稍微长一点,30分钟左右两个蒸笼交换位置,一共蒸一个小时
小贴士
在21年7月底台风天,气温低于30℃的时候,我用指针式温度计在酒酿发酵时候测量了一下温度,发现内部比外界温度高了2度左右左右,所以我们在常温下尽量在室温超过30度的时候不要做,要做要能够想办法把室内温度控制在不超过30度。
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