脆香辣椒酥
每次去贵州羊肉粉店吃羊肉粉,都喜欢装老板自己做的免费的炸辣椒酥,比羊肉粉更吸引我,后来和老板熟了,就问了老板配方,自己试做第二次成功了,怕自己忘了,记录一下,有喜欢的朋友也可以交流一下。
用料
干朝天椒辣椒 | 50克 |
白芝麻 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
盐 | 5克+5克 |
小土鸡蛋 | 1个(可不加) |
脆香辣椒酥的做法
称50克干红辣椒,清洗干净。
每个辣椒剪成3段,反复冲洗,冲掉辣椒种子,控一下水。
另起锅烧水,加5克盐。
清洗干净的辣椒水开后倒进去。
中小火煮4-5分钟。
另外拿盆,放糯米粉,玉米生粉,芝麻,盐5克,(这次我加1个小土鸡蛋约38克,后面粘辣椒糊会很黏,比较难散开,我觉得不加鸡蛋也比较好,加鸡蛋是重庆做法,贵州小伙说不用加)。
辣椒尽量控水,抓出水份后,放入粉料中,一起抓均匀。
锅里热油,油热后,放辣椒,中小火,炸到微黄,取出一按就碎,就可以了。
好了,2次才炸完,炸了2盘。
好香,开吃。
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