辣椒酥
咱们做了太多广东小吃,以至于很多帮友以为阿涛是广东人,其实阿涛是湖南人,就是辣不怕的弗南人。但由于我身在广东,所以没有吃辣的环境,可一旦超过三天没吃辣,就会感觉心里少了点什么,身体发虚,跑步都没劲!
所以今天我就做了份辣椒酥过过瘾,阿涛强烈推荐大家试试,即便平时不怎么吃辣也不用担心,因为经过泡煮,辣椒酥香味浓郁,辣味反而不太明显,当成零嘴吃也毫无压力。如果做出来真的感觉辣,你尽管来打我也不迟!
用料
干红辣椒 30g | |
芝麻 40g | |
玉米淀粉 25g | |
盐 5g | |
细砂糖 5g |
辣椒酥的做法
把干辣椒去头去尾。
筛掉辣椒籽。
先用热开水泡30分钟。这一步主要是泡去辣味,所以怕辣的帮友可以多换两次水,并延长浸泡的时间。
烧一锅开水放入辣椒沸煮5分钟捞出沥干。这一步主要是把辣椒煮发,煮发后的辣椒炸透了才会更脆。
在碗中加入45g白芝麻、25g玉米淀粉、5g盐和5g糖。
用筷子拌匀。
与沥干的辣椒混合。
不断抄起辣椒,让芝麻面均匀裹住辣椒。
芝麻面“钻入”辣椒里就差不多拌匀了。
大火加热油锅至6成热,插入筷子有连续的气泡冒出。
改中火,分批下辣椒,炸6分钟左右,芝麻和辣椒都微微发黄即可捞出。
加上烤香的花生,开吃!
小贴士
1、用什么品种的干辣椒都可以吗?
是的,你可以用自己当地的干辣椒品种。
2、可以不加糖吗?
少量糖不是增甜的,是用来增加鲜味的。
3、盐会不会有点多呢?
不多,适量的盐可以压制辣的刺激性。
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