平底锅版【铁板鱿鱼】,学会了摆摊必火!
相信大家都有在铁板鱿鱼摊面前香得走不动道的记忆。紧实Q弹的鱿鱼,配上孜然、芝麻、辣椒面的浓郁香气 ,吃一大锅都吃不腻!
我这个方子的重点是一份特制香料油+秘制香辣酱,学会了这个秘方,可以用在喜欢吃的海鲜、蔬菜、肉类上,一样好吃到爆!
用料
主要材料 | |
大鱿鱼 | 1kg |
鱿鱼须 | 400g |
香料油 | |
食用油 | 300g |
姜片 | 10g |
蒜瓣 | 10g |
洋葱 | 50g |
小洋葱 | 15g |
大葱 | 30g |
香菜 | 20g |
香辣酱 | |
郫县豆瓣酱 | 30g |
海鲜酱 | 60g |
蒜蓉辣酱 | 100g |
蚝油 | 40g |
烧烤辣椒面 | 15-30g |
孜然粉 | 8g |
糖 | 5g |
食用油 | 15g |
大葱末 | 10g |
蒜末 | 15g |
姜末 | 5g |
清水 | 200ml |
撒料 | |
孜然粉 | 适量 |
烧烤辣椒面 | 适量 |
葱花 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
平底锅版【铁板鱿鱼】,学会了摆摊必火!的做法
【熬香料油】
干锅中倒入300g食用油,冷油放入所有香料,开中小火炸出香味,炸制香料金黄关火晾凉后过滤香料油待用
【熬香辣酱】
碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀起锅倒入15g食用油烧至四五成热,加入姜蒜末煸香,加入调好的酱料炒出香味,煸出红油后,加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水
熬至浓稠时关火盛出待用
【处理鱿鱼】
大鱿鱼拔出鱿鱼须,开背撕掉表皮,去内脏去鱿鱼嘴、眼睛,洗净后用厨房纸吸干水份,用竹签串起,两边打一字花刀
鱿鱼须剪成小段,将头部串起
【煎鱿鱼】
铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热,放入串好的鱿鱼中小火煎不时用压板或锅铲压一下鱿鱼,增加受热面积,喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊
煎制3-5分钟,煎到鱿鱼两面上色,达到九分熟,在鱿鱼两面刷上香辣酱,再用压板压一下煎30-60秒
最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻就可以出锅啦~
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