根根不粘连的圆白菜火腿炒牛河
米粉,长江以南一带的地域最常见的食物,也是南方一带很有名的小吃。主要以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
前几日,生活在南方的一位朋友给了一些他们当地的特色米粉,严格意义上是江西米粉。对于土生土长的北方人,平日里吃这种东西比较少。记得以前出差到湖南的时候,早餐基本上就是以汤粉为主,配上他们当地的剁辣椒,记得有一次吃了三碗,哈哈哈,是不是超能吃~(当然啦,他们那个量也是很少滴~~),现在回忆起来,那个味道依旧回味无穷。
曾经吃过的那种湖南汤粉不知道怎么做,估计需要高汤,制作也比较繁琐。索性就按照米粉包装上的说明提示,试着做了一次炒米粉。可能和真正意义上的干炒牛河有一定的区别,味道总的来说还不错,咸香软糯,劲道爽滑。
制作也特别简单,整个过程十五分钟就能搞定,话不多说,大家继续往下看。
用料
干河粉 | 100克 |
圆白菜 | 1/4颗 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
食盐 | 5克 |
胡椒粉 | 2克 |
火腿 | 适量 |
清水 | 泡粉,煮粉的时候食用 |
牛肉 | 3片 |
根根不粘连的圆白菜火腿炒牛河的做法
做好的牛肉河粉,不仅仅色香,味道也很棒哦~
准备干粉,放到清水里浸泡5个小时。让干粉充分吸收水分变至软的状态。
锅里准备比米粉2-3倍的清水,滚开之后,把泡好的米粉放进去煮上5分钟,然后再关火焖上5分钟,这样会更加软,直至用手掐断没有生的空芯就可以了。
把煮软的米粉立刻捞出放入凉水中,冲洗大约一分钟,防止粘连到一起。不用把水完全控干,让米粉多少保留一定的水分,否则太干,炒的时候比较容易粘锅,这一步一定不要忽略。
除了米粉之外,准备了一些圆白菜和火腿。把圆白菜切成细丝。
火腿也是切成长条,和圆白菜放在一起,装入盘中备用。
锅中加入适量的底油,放入蒜片和葱花爆香之后,加入圆白菜,来回煸炒。
炒至圆白菜断生的时候加入米粉,来回翻炒均匀。
把切好的火腿长条也放进去。
加入适量的生抽增香,老抽增色,加入适量的胡椒粉和食盐,翻炒均匀。
让米粉都裹上颜色,大火爆炒几下,就可以出锅了。
装入盘中,铺上两三片酱好的牛肉。口水都流下来了.....真的非常爽滑劲道,满嘴喷香!
如果您有更多的意见和建议,欢迎在评论区给我们留言,感谢大家的支持和认可!
小贴士
放进去粉之后,一定要先翻炒几下,然后再加入调味料,否则容易粘锅。
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