正宗陕北洋芋擦擦,根根分明,不粘
用料
土豆 | 三个 |
面粉 | 一碗 |
青椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱花 | 几根 |
韭菜 | 几根 |
肉沫 | 半碗 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
生姜粉 | 一勺 |
花椒粉 | 一勺 |
五香粉 | 一勺 |
正宗陕北洋芋擦擦,根根分明,不粘的做法
土豆擦丝,擦成大的那种,别擦细的,没有口感,也不好裹面粉。
用手捏一下土豆丝的水分。擦出的土豆丝看一下是不是水分特别多。南方的土豆水分特别大,用手捏一下都会捏出很多淀粉水。
控水挤水这步非常重要,否则蒸出来就会是黏的土豆团。最好让土豆丝没有太多的水分在表面。
最好不要过水,过水以后控干水分更麻烦。。裹面粉。把面粉分批加入到土豆丝当中。要用手不断的翻拌。确保土豆丝都是分离状。可能面粉少会有一点粘手那就再多加一点面粉。直到感觉手上不粘了,土豆丝都是根根分明的状态。这样蒸出来就是散的,炒出来也很入味。
把弄好的土豆丝,放入凉水蒸笼里面蒸15分钟。最好放上蒸笼布用竹蒸笼蒸。我用的竹蒸笼加馒头油纸也可以。
炒锅中倒油加入葱蒜末,干辣椒炒香后,倒入肉末。翻炒一会儿后再倒入盐,生抽,老抽,生姜粉,花椒粉,五香粉。倒入一点开水稍微熬一下下。炒好之后可以舀出来拌在洋芋擦擦里吃。也可以等一下,直接倒进洋芋擦擦里炒。
锅中起油葱蒜末炒香。倒入蒸好的洋芋擦擦翻炒。+1点盐,也可以再加入韭菜末和青辣椒丝以及肉沫。这个时候的洋芋擦擦应该是很散的状态。
大功告成了。根据自己的口味,加火腿肠,午餐肉或者红油等等来炒。我做的比较清淡。
小贴士
1.一定注意土豆丝的水分,要挤干。土豆丝如果没有过水的话,要快速挤干不然就要被氧化了。
2.过水的土豆丝,还是要等一些时间把水分控一控。
3.一定要确保面粉裹在土豆丝上面以后不黏手。不然的话,蒸出来就是黏的。放多一点面粉没有关系,这样可以确保每根土豆丝都不黏。
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