桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼(桂花鱼)
清蒸是对一条鲜鱼最大的尊重,清蒸桂鱼,最好的食材,最简单的方法做出不同寻常的味道。
用料
桂鱼 | 1条(800g) |
咸肉 | 少量 |
香菇 | 少量 |
葱姜 | 少量 |
小米辣 | 少量 |
桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼(桂花鱼)的做法
新鲜桂鱼宰杀干净,桂鱼鳞片很小可以忽略不计,不需要去鱼鳞,并且鳞片可以保住皮下脂肪。
鱼身两面打上一字花刀,深入鱼骨,尽量打透。
盐、葱姜、料酒、胡椒粉将鱼腌制入味。
生姜、香菇切片,咸肉切片,可以用腊肠、腊肉、五花、火腿代替。蒸出的油脂渗入鱼肉里会非常香。
小米辣切成圈
切点葱姜丝泡入水中
将香菇片、姜片、咸肉片码入切口中
鱼鳃出也要放一些
用葱姜垫在盘底,这样可以使鱼通气,受热均匀
水烧上汽后,将鱼放入锅中。鱼的大小决定了蒸制的时间。一斤半的鱼先蒸8-10分钟,将鱼蒸熟
蒸好8-10分钟后,将汤水倒掉,倒入少许蒸鱼豉油,不要倒在鱼身上,然后继续蒸5分钟左右。
蒸好后,码上葱姜丝,小米辣。淋上滚烫的热油。
清蒸鳜鱼,完成
肉质鲜嫩,蒜瓣肉非常好吃
小贴士
鳜鱼本省鳞片细小,可以免刮鱼鳞。
咸肉可以用腊肠、腊肉、五花、火腿代替,蒸出的油脂渗入鱼肉里会非常香。
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