颇受青睐的 中东传统美食 ——- 香料·烤碎羊肉串(Spice Lamb Kebab)
烹调:7分钟;准备:40-50分钟(包括冷藏) ;2人份
Kebab是烤肉(牛、羊、鸡肉)的意思,据说起源于土耳其(也有人认为是波斯),后随着劳工和移民的迁徙在欧洲驻足并流传,成为非常受欢迎的传统穆斯林美食之一~~
我在加拿大居住的这些年,每到一座城市或者社区,都会有它的踪迹相随。 看得出来,是很有顾客缘的一种平民美食。
家里的小朋友是中东美食的热情爱好者,所以近10年(尤其是疫情爆发以来),我也从以前不会做牛、羊、鸡肉的妈妈,练习得有一点点熟悉了~~
疫情未开始前,我们常常去穆斯林餐厅用餐。
一般情况下,小朋友喜欢Kebab(多半是牛肉的)配蔬菜沙拉、鹰嘴豆泥、米饭 & 皮塔🫓
和小朋友不一样的是,我很少吃肉,更是怕羊肉的气味。但我却很喜欢牛肉汤汁调味做出的米饭、鹰嘴豆泥,还有鸡肉烤串(也称为Souvlaki)。
我更喜欢坐在餐厅里,看着厨师们忙碌,也观察着穆斯林妇女灵巧地制作他们的传统面食 —— 皮塔~~
另外,你一定会诧异:有的穆斯林是我们白面馒头的忠实粉丝;也有披着头巾的妇女居然是从小就爱上了太极的~~
显然,和美食一样,这些都是不同族裔相互学习、理解和尊重对方文化的有趣现象~~
(我选用多功能锅的Grill,其实煎、气炸也是可以的)
用料
羊绞肉(自绞) | 600克 |
橄榄油 | 2-3 大匙 |
洋葱碎末 | 5大匙 |
蒜末 | 1 大匙 |
Kosher盐 | 2 茶匙 |
黑胡椒粉 1 大匙 | 1 大匙 |
孜然粉 | 2 大匙 |
干牛至叶碎 | 1.5 大匙 |
烟熏甜红辣椒粉(Smoked Paprika) | 3-4 大匙 |
颇受青睐的 中东传统美食 ——- 香料·烤碎羊肉串(Spice Lamb Kebab)的做法
羊肉切小块,料理机处理成肉碎(也可以买成品绞肉)
橄榄油,中小火将洋葱末、蒜碎煸至浅棕色
(不介意者,可以直接将它们拌入羊肉中)
(但香料最好要用油煸出香味)加入香料,继续煸出香味
盛出冷却后与羊肉混合
1. 戴上手套将羊肉拌均匀
2. 分成70克左右/个的球状(20公分左右距离,在手掌间摔扔几次)1. 串在钢签或竹签上(我用三支竹签,增强稳定性)
2. 然后用手指捏出起伏状
(如果不赶时间的话,放冰箱冷藏20分钟左右定型为最佳)多功能锅选择烧烤功能(平底锅煎,或者气炸也可以的),预热至450度,定时7分钟
放入肉串先烤3分钟
3分钟后翻一下面,再续烤3-4分钟
1. 我在烤肉串之前还烤了一些洋葱、土豆、樱桃西红柿和蒜瓣
2. 也煮了中东米饭
3. 还有一点点绿色沙拉现在可以混合在一起了👏👏
很方便
无油烟➕美味 & 异域风情👍👍
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