潮汕小吃——鲎粿
记录一下,配图是十个的量,配方我是按五个量来写,俺家蒸锅蒸一次正好五个。
用料
此配方可以做5个(模具尺寸13×11.5×3.5cm) | |
鲎粿配料 | |
猪肉碎 | 75克 |
大虾 | 5只 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
干鱿鱼 | 半只(中个头) |
香菇 | 5朵(约15克) |
白粥(捞干) | 400克 |
红薯粉 | 200克 |
生抽,盐,胡椒粉,鸡粉,芝麻油,油,清水 | 适量(用于猪肉碎调味) |
油(刷模具) | 适量 |
淋酱配料 | |
沙茶酱 | 30克(约一汤勺) |
生抽 | 23克(约一汤勺半) |
蚝油 | 15克(约大半汤勺) |
水 | 70克 |
喜欢辣的可以加点辣酱 |
潮汕小吃——鲎粿的做法
干鱿鱼洗干净,剪成鱿鱼丝,提前一夜泡,我泡了约十小时;
香菇泡好切成丝,放炒锅爆香;
大虾去头去虾线;
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用;
猪肉碎加点生抽,盐,胡椒粉,鸡粉,半汤勺清水,同一方向充分搅拌,再加点油和芝麻油(不喜欢芝麻油的也可以不下)搅拌锁住水份;
白粥提前煮好晾凉,要沥干水份;
白粥放入破壁机,把红薯粉一起倒入,搅拌成浓浆(破壁机设浓汤档,注意一开始搅拌一下停一下,太稠怕损坏机器,慢慢成浆后再稍微延长搅拌时间);
模具刷油防粘;
先放点浓浆平铺模具底部,然后放各种配料,肉碎放上后弄平点;
再把浓浆倒满模具;
蒸锅水开上锅,大火(电磁炉1800火)蒸30分钟,晾凉后才脱模(注意必须晾凉,不然比较粘);
油锅中小火(电磁炉煎炸140℃)加热,把鲎粿放油锅里中小火正反面各约5分钟;(各家炉火力不同,千万别太大火,小火慢慢煎);
蒸鲎粿时可以调淋酱,把淋酱所有配料放小锅里搅拌均匀,放炉上小火煮开后再煮一小会儿,煮时用勺子不停搅拌(喜欢浓稠的可以加点生粉水);
煎好的鲎粿用消毒过的专用厨房剪刀剪开(或者用刀子切开也行),淋上淋酱(其实爱吃辣的,直接淋上辣椒酱也行),开吃😋。
小贴士
1、白粥要捞干晾凉;
2、粥和薯粉的比例约为2:1,可根据各自喜好的口感适当调整;
3、鲎粿蒸熟后必须晾凉后才能脱模,不然会比较粘,难脱模。
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